Үй жағдайында ивасиді тұздау

4 порция
2 күн

Тұздау үшін бізден тек мұздатылған ивасиді ғана сатып алуға болады. Оған тоңазытқыштың төменгі сөресіне ерітіп жіберу керек. Балықтың терісі өте жіңішке әрі нәзік, сатып алу кезінде балықты зақымдамай таңдауға тырысады, бірақ егер сәл жиналған жерлер түссе, ештеңе жоқ. Тұзды тек ірі ас пісірілген тас қана алу керек, экстра мен йодталған жақпайды. Мен тек қана бұрыш қоспасын және дәмдеуішті жақсы көретін лавр жапырағын алдым, кориандр/зёрна/, шегені, жусан бұрышын қосуға болады.

Ивасиді салқын су астында мұқият жуу керек. Басын немесе жабрын тістеп, алып тастаудың қажеті жоқ, бірақ міне, жабрды және ауызды жақсы жуу керек. Айтпақшы, бұл балықтың тісі жоқ, ол планктонмен қоректенеді, сондықтан жараланбаңыз. Қалаған жағдайда ұшаны союға болады, бірақ ол 65-100 гр салмақтағы кішкентай балық және ол тамаша тұздалады да, өте дәмді болады.

Жуылған балықты қағаз сүлгілермен кептіру керек.

Тұздық қоспаны дайындау. Пиалкада тұз, қант, бөлшектелген қалампыр, ұсақ сынған лавр жапырағын араластыру. Әрбір балықты осындай қоспамен себіп, оңай сүрту керек, міндетті түрде жәбірлерге аздап себу керек. Дәмдеуіштерді өз талғамы мен таңдауы бойынша алуға немесе жай ғана тұз бен қант жасауға болады.

Контейнердің түбіне тағамдық пластиктен немесе шыны ыдысқа аздап тұздалған қоспаны себу керек, бір қатарға балықты құрсағымызбен жоғары қоямыз, үстіне қоспаның қалдықтарын себеміз. Қақпақпен жабу және бөлме температурасында 10 сағатқа қалдыру, содан кейін тоңазытқышқа тағы 1 тәулікке шығару.

Түбінде, 10 сағаттан кейін тұздық пайда болады, бір рет балықты біркелкі тұздау үшін арқасымен ұқыпты айналдыру керек.

Екі тәуліктен кейін балықты әдеттегідей бөліп, сынаманы алып тастаймыз! Ол аз тұзды болады. Біз әдетте картоппен жейміз, басқа мақсаттар үшін ол ұсақ. Егер тұздалып, бірден жей алмаса, бөліп, тері мен сүйектен тазалап, садақ сақиналары бар банкаға саламын да, тазартылған май құйып беремін. Тоңазытқышта сақтау.