Қара құйылған сиыр етінен жасалған рулетиктер

4 порция
13 сағат


1. Етті қағаз сүлгілермен жуып, кептіреміз, содан кейін қалыңдығы 0, 8 мм жіңішке пластинкалармен кесеміз. Оны міндетті түрде талшықтардың көлденеңінен жасаймыз. Одан әрі ет пластинкасын аздап ұсақтаймыз. Алшақтық болмауы маңызды, әйтпесе рулетикалар әдемі алынбайды. Эмальданған немесе шыны ыдыста қызыл жартылай жұмсақ шарап пен өсімдік майын бірге араластырамыз. Дайындалған етті маринад салынған ыдысқа салып, қолмен жақсы араластырамыз және маринадты бір сағатқа тоңазытқышқа жібереміз. Қара құйманы ағынды су астында жуамыз, содан кейін таза жылы су құйып, 30-40 минутқа қалдырамыз, содан кейін суды ағызамыз, қара құйманы қағаз салфеткалармен кептіреміз. Қара ағызуды бірнеше ірі бөлікке кесеміз. Қалаған жағдайда оны бүтін қалдыруға болады. Көрсетілген уақыт өткенде маринадтан ет алып, әр тілімді тұздаймыз, қара балғын бұрыш себеміз, дәмдеуіштерді етке сүртеміз. Етке қара өрік (бүтін немесе бірнеше тілім) ораймыз, әрбір рулетикаға аздап лимон цедрасын қосамыз (дайын тағамды әшекейлеу үшін цедра қалдыруды ұмытпаймыз), оны жұқа кесу қажет. Пиязды тазалаймыз, содан кейін дөңгелектермен кесеміз, табаққа салып, аздап тұз себеміз. Одан әрі үлкен терең табаның түбіне қалған өсімдік майын құйып, оған пияз үйірмелерін саламыз. Содан кейін оған ет рулеткаларын тығыз саламыз. Артық қара құм, егер қалса, сондай-ақ табаға салып, біздің рулетиками.

6. Рулетиктерді үстіне құрғақ розмарин себіп, оны хош иісті толық ашу үшін алдын ала саусақтарға жағамыз. Рулеталардың арасына лавр жапырағын саламыз. Содан кейін рулетиктерді жоғарыдан қаймақпен майлап, хереспен суарамыз. Рулетиктері бар табаны ең аз отқа қоямыз, қақпақпен толық жабамыз. Рулетиктерді осылайша 1, 5 сағат бойы дайындаймыз. Дайын рулетиктерді үстелге ыстық етіп береміз! Оларды үстіне лимон цедрасының қалдықтарымен себеміз. Тәбетіңе қуаныш!