Асхана сіркесіндегі маринадталған тұздалған майшабақ

12 порция
6 сағат

Дайындау үшін дайын тұздалған майшабақ қажет. Оны сатып алып, балықты өз бетінше тұздауға болады. Ол үшін селедканы ерітіп, жуып, тұздықпен құю керек. Тұздық былайша дайындалады. Бір литр суды қайнатуға жеткіземіз, 250 грамм тұз, 3 ас қасық қант себеміз. Лавр жапырағын қосамыз. 5 минут қайнатамыз. Содан кейін суытуға рұқсат етеміз. Содан кейін ғана балықты салқын тұздықпен толтырамыз. Және оны 3-4 күнге тұздықта тоңазытқышта қалдырамыз

Селедканың басын кесеміз. Қайшымен жүзбеқанаттарды қырқамыз. Құрсағын ұқыпты кесіп, барлық іштен шығарамыз. Қара пленканы міндетті түрде алып тастаңыз. Ол балыққа ащы дәм береді.

Содан кейін арқа бойын жіті пышақпен кесеміз. Балықтың терісін алып тастаймыз. Жотаны және ірі сүйектерді шығарамыз. Қалаған жағдайда ұсақ сүйектерді де алып тастаймыз. Қолайлы болу үшін пинцетті пайдалануға болады.

Содан кейін балықты порциялық кесектерге кесеміз. Балықты неғұрлым ірі кесектермен маринадтауға болады.

Пиязды тазалап, жартылай кесеміз. Дайындау үшін ақ немесе қызыл пиязды пайдалануға болады. Сыйымдылыққа балық, содан кейін пияз саламыз. Сірке суын 9% сумен 1: 3 қатынасына араластырамыз және балықты маринадпен толтырамыз. Аздаған дәмдеуіштер қосуға болады. Ыдысты қақпақпен жабамыз және тоңазытқышқа 5-6 сағатқа жинаймыз. Осы уақыт өткеннен кейін маринадтан балық шығарамыз. Оны күнбағыс майымен суарып, шабылған жасыл желек себуге болады. Үстелге береміз.