Үй жағдайындағы қызыл балықтың құрғақ елшісі

4 порция
1 күн

Көрсетілген өнімдерді қызыл балықты тұздау үшін дайындау. Мен тоңазытатын боламын, бірақ дәл осындай принцип бойынша соль, кетаны да тұздауға болады. Құрғақ тұзбен, яғни кез келген сұйықтықты пайдаланбай тұздаймыз. Ең қарапайым нұсқа - бұл тұз бен қант. Бұл базалық рецепт игерілгеннен кейін түрлі дәмдеуіштерді қосумен эксперименттеуге болады. Бұл рецептідегі тұзды ірі кристалдары бар тастан алған дұрыс. Ыдыс-аяқты дайындап, шыны ыдысты алған дұрыс.

Балықты тұздау үшін балықтың өзіне ерекше көңіл бөлу керек. Жаңа балық алған дұрыс. Бүтін бір жылтыр терісі, мөлдір көзі болуы керек. Бөгде жағымсыз иісі жоқ. Балықты қабыршақтан тазартып, жуып, шаяды және салфеткамен немесе сүлгімен кептіреді. Содан кейін майшабақтың бүтіндігін зақымдамай, филені сүйектен ұқыпты өткір пышақпен ажырату. Қолайлы болу үшін филені бірнеше ірі бөліктерге кесуге болады. Жеке ыдыста тұз бен қант араластырылады.

Дайындалған ыдысқа дайындалған қызыл балық филесін салу керек. Қоспаны балық кесектеріне біркелкі және мол бөлу (филенің екі жағына саусақтармен себу және үтіктеу). Контейнерді қақпақпен жабу және тоңазытқышқа шығару. Сәл тұрып, балық шырын береді, филе серпімділігін сақтап қалу үшін оны ағызу керек болады. Сондай-ақ, тұздықтың сенімділігі үшін балыққа кішігірім шірік салуға болады.

Аз тұзды балық алу үшін бір тәулік жеткілікті, балық тұздалған сайын балық елшісі көбейеді, орташа елші - 2 тәулік, күшті елші - 3 тәулік. Балықты тұздауды тоқтату туралы шешім қабылдағаннан кейін оны контейнерден алып, салфеткамен жуып, ұқыпты өткір пышақпен филені теріден бөліп алу керек. Порциялық кесектерге кесу және қақпағы тығыз жабылатын контейнерге салу, тоңазытқышқа жинау. Балықты ұзақ сақтау ұсынылмайды.