Фольгада бір бөлікпен пісірілген шошқа еті

6 порция
1 сағат 30 мин

Шошқа мойны - әдетте шашлык дайындау үшін алынатын тамаша ет. Бірақ пісіру үшін де бұл кесек тамаша келеді: шеміршегі мен сіңірі жоқ нәзік ет, шағын және біркелкі үлестірілген май қатпарлары - фольгаға оралған шошқа еті ешқашан құрғатылмайды, ол жұмсақ болып, тіпті ешқандай аспаздық күш-жігерсіз де шырынды болып қалады. Фольгада пісірілген шошқа мойнының рецептілерін табуға болады. Шошқа еті дәмдеуіштерді жақсы көреді, сондықтан оған қыша, фенхель, черемша, петрушка, розмарин, кориандр, тмин, имбирь және т. б. үйлесімді компоненттерді таңдау қиын емес. Мен қарапайым рецепт ұсынамын, онда тек тұз, бұрыш және сарымсақ дәмдеуіш ретінде қызмет етеді. Бірақ сеніңіз, ет хош иісті әрі дәмді болып шығатыны соншалық, басқа ештеңе қажет емес!

Фольгада шошқа етін қалай пісіруге болады? Өнімдерді дайындаңыз. Шошқа етін жас таңдау керек, онда сіз дұрыс дайындалатын нәзік ет алуға кепілдік беріңіз. Жас шошқаның майы ақ немесе ашық сүтті, ескісінің майы сарғыш болады. Ұшаның бір бөлігін дәмі бойынша таңдаңыз, шошқа мойнымды таңдаңыз.

Пешті 240 градусқа дейін қыздыруды бірден қосыңыз (етті пісірудің нақты температурасын өз духовкасы бойынша анықтаңыз).

Жеке ыдыста ұсақталған сарымсақты, тұз бен бұрышты араластырыңыз.

Шошқа етінен артық нәрсенің бәрін кесіңіз, оны жуыңыз, сарымсақ, тұз және бұрыш қоспасымен кептіріңіз және сүртіңіз, оларды етке салыңыз.

Шошқаны фольганың үлкен бөлігіне ауыстырып, оны барлық жағынан фольгамен ораңыз.

Пісіру кезінде пакеттен бір тамшы асыл шырын түспеуі үшін ет фольгаға тығыз салынуы тиіс. Егер кесек тым үлкен болса, фольганың бірнеше қабатын пайдалануға болады. Еттің температурасын 60-80 градусқа дейін төмендетіп, оны шамамен 200 минутқа пешке жіберіңіз. Пісірудің нақты уақыты мен температурасын өз пешіңізбен анықтаңыз.

Мен фольга арқылы тілімді тігіп, термометрмен дайындықты тексеремін. Шошқа етінің бір бөлігінің температурасы 78-80 градусқа жеткенде ет дайын болады. Егер термометр болмаса, уақыт шамамен былай есептеледі: еттің әрбір килограмына 40 минут плюс барлық бөлікке 20 минут. Тағы да - бұл да духовкаға байланысты, сондықтан дайындықты мезгіл-мезгіл тексеріңіз.

Шошқа мойнын фольгада суытып жіберіңіз, содан кейін оны тағамға ауыстырыңыз. Фольгада еріген маймен араластырылған хош иісті ет шырыны қалады. Оны банкаға құюға және тоңазытқышта сақтауға болады. Оны картошкаға қуыру кезінде немесе оған қанық және ет хош иісін беру үшін қандай да бір сорпаға қосуға болады.