Үй жағдайындағы шикі шұжық

4 порция
30 күн

Үй жағдайында шикі шұжық қалай жасалады? Қандай етті пайдаланған дұрыс? Шұжық дайындауға арналған рецептіде жас сиыр етінің жаңа піскен бөлігін қолдандым. 1: 1 қатынасында сиыр еті мен шошқа етін алуға болады. Бізге де жаңа піскен шошқа майы керек.

Ет пен майды кішкентай текшелермен кесіңіз. Мұздатқыш камераға майлы ет жіберіп, оларды аздап мұздатып жібердім. Кесуге арналған пышақты жіңішке және өткір етіп алыңыз.

Фаршқа нитритті тұз (52 гр. ), қант (40 гр. ), бұрыш, сарымсақ ұнтағын және дәмі бойынша дәмдеуіш қоспасын қосыңыз. Дәмдеуіштерден мен арша жидегін, балғын кориандр мен балғын бұрыш қоспасын қолдандым. Ақ жіп пайда болғанға дейін фаршты мұқият араластырыңыз, ол 5 минуттан 7 минутқа дейін созылады.

Фаршты көлеміне сай келетін кастрюльге немесе табақшаға орналастырып, тамақ таспасымен жабыңыз және түнге тоңазытқышқа жіберіңіз.

Келесі күні фаршты тағы да жақсы араластырыңыз. Оны осы күйінде қалдыруға немесе ірі торды пайдалана отырып, ет кесу арқылы өткізуге болады.

Табиғи қабықты дайындаңыз. Шошқа ішектері немесе коллаген қабығы келеді. Егер сіз құртты пайдаланатын болсаңыз, оны жақсы жуып, суық суда біраз уақытқа жібітіңіз.

Электр ет кесу және арнайы саптама көмегімен қабыққа тығыз фарш жағыңыз. Шамамен бірдей ұзындықтағы шұжықтарды қалыптастырыңыз.

Артық ауа шығуы үшін әр батонканы бірнеше жерде инемен сүртіңіз.

Шұжықтарды салқын үй-жайға 8-15 градус температурада және 70-75% ылғалдылықта іліңіз. Бұйымдарды 20-40 күнге пісіп-жетілуге қалдырыңыз. Уақыт алынған шұжықтың диаметрі мен температурасына, сондай-ақ пісіп жетілетін үй-жайдың ылғалдылығына байланысты. Мен жылдың қысқы мезгілінде шұжықты шатырға іліп қойдым.

Құю уақытында шұжық батондары тығыздалып, салмағын шамамен 30% -ға жоғалтады. Шұжықтар 20 күн кептіргеннен кейін осылай көрінеді.

Ал дайындаудың соңында, яғни 30-35 күннен кейін.

Шұжықтың қандай тәтті әрі әдемі кесіндісін қараңыз.

Дайын өнімді барынша жұқа кесіңіз және сынамаға беріңіз!