Саңырауқұлақ және ірімшік салынған тартқыштар

3 порция
40 мин

Көрсетілген ингредиенттер санынан 6 тартқыш алынады. Егер сіз сатып алу тартқыштарын пайдалануды жоспарласаңыз, олар толтыру орналасуы үшін тым ұсақ болмауы тиіс (тереңдігі 3 см кем емес).

Саңырауқұлақ пен ірімшікті тартқыш қалай жасалады? Лавашты таңдау кезінде бірінші кезекте орамадағы дайындалған күнді қараңыз. Мерзімі өткен пісіруді алмаңыз. Жаңа піскен лаваштың иісі жағымды болуы керек. Оның үстінде дақтар мен көгеріс белгілері болмасын. Шампиньондарды кез келген өлшемде алыңыз, бірақ бірнеше дана кішкентайларды әшекейлеу үшін алыңыз. Олар дақ пен зақымданусыз, шірік иісінсіз ақ түсті болуы тиіс. Олар тайғанақ болмауы керек.

Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және ұсақ кесіңіз. 2 қасық өсімдік майы бар табаны шағын отпен қыздырыңыз. Пиязды мезгіл-мезгіл араластырып, алтын түске дейін қуырыңыз.

Шампиньондарды тазалаңыз, жуыңыз және ірі кесіңіз. Кішкентай шампиньондарды қалдырыңыз, олар әшекейлеу үшін қажет болады (12-қадам). Шампиньондарды пиязға қосыңыз және саңырауқұлақтардың барлық сұйықтығы буланғанша, оларды мезгіл-мезгіл араластырып, қыздырыңыз. Шампиньондарды боровиктерге немесе майшабақтарға ауыстыруға болады, бірақ дайындау кезектілігі мен уақытындағы айырмашылықты ескеріңіз.

Саңырауқұлақтарды дәміне қарай тұздаңыз және тегістеңіз. Салқындатыңыз.

Лаваштан тартқыш дайындау үшін кекстерге арналған форма қажет. Оның ішкі өлшемдерін өлшеңіз және диаметрі мен екі тереңдігін өзара қосыңыз. Лаваштан алынған санға тең диаметрлі дөңгелек жапырақтарды кесіңіз. Біршама көбірек болуға болады. Менде керекті көлемдегі табақ табылды. Мен лавашты 3 қабатқа қойдым, тостағанды қосып, оның шетінен лавашты кесіп алдым.

Осындай 6 жапырақты лаваштан кесіңіз. Қолмен әрқайсысын пішіннің түбі мен қабырғаларына ұқыпты бөліңіз. Лавашты орамсыз ұзақ қалдырмаңыз - ол тез құрғап, сыңғырлап кетеді! Силикон пішіндерін ештеңемен майлаудың қажеті жоқ, басқа материалдан жасалған пішіндерді аздап өсімдік майымен майлаңыз.

Енді шикі бояуды дайындаңыз. Бояуды қалай жасау керек? Бұл үшін жұмыртқаны гүл шоғымен немесе шанышқымен қағыңыз. Жұмыртқаны пайдаланар алдында міндетті түрде жуыңыз және құрғақты сүртіңіз.

Құю біркелкі болуы үшін ірімшікті ұсақ-түйек сүрту керек. Жұмыртқаға кілегей және тартылған ірімшік қосыңыз. Кілегей қаймақпен, сүтпен немесе қоспасыз табиғи йогуртпен ауыстыруға болады.

Біртектілікке дейін мұқият араластырыңыз.

Барлық пішіндер бойынша біркелкі үлестіре отырып, толтыруды тартқыштарға салыңыз.

Құюды араластырып, саңырауқұлақтарды құйыңыз. Ортаңғы сөредегі тартқыштарды алдын ала қыздырылған 180 градусқа дейін 15-20 минут пісіріңіз. Дайындау уақыты пештің мүмкіндігіне байланысты. Сондықтан дайындықты сыртқы көрінісі бойынша тексеріңіз. Лаваштың шеттері мен қаптаманың жоғарғы жағы жалаңаш болуы тиіс. Дайын тартқыштарды пештен шығарып, аздап суытыңыз.

Тарталеткалар пісірілгенше, әшекейлерді дайындаңыз. Жасылдарды мұқият жуып, сүлгіге салып кептіріңіз. Кішкентай саңырауқұлақтарды бойлай кесіңіз және майдың аз мөлшерінде екі жағынан қуырыңыз. Артық майды саңырауқұлақтарды қағаз сүлгілерге салып алып тастауға болады. Тарталеткалардың үсті түсіп, іші тегістелгенде, оларды көк жапырақтармен және саңырауқұлақтардың кесектерімен безендіріңіз. Жылы болсын, тәбетті болсын!

Жаңа піскен саңырауқұлақтардың орнына мұздатылған немесе кептірілген саңырауқұлақтарды алуға болады (кептірілген саңырауқұлақтарға қарағанда 5-6 есе аз қажет болады). Мұздатылған саңырауқұлақтарды кез келген ыңғайлы тәсілмен (мысалы, тиісті режимдегі микротолқында - сіздің техникаңызға нұсқаулықты қараңыз) ерітуге және сұйықтықты төгуге болады. Не, егер рецептідегі сұйықтық мөлшері сындарлы болмаса, ерітпей пайдалану керек. Кептірілген саңырауқұлақтарды жақсы жуу қажет, өйткені кептірер алдында оларды жубайды, содан кейін кемінде 2-3 сағатқа суық суда жібітеді.

Қыздыру үшін түтін температурасы жоғары майды пайдаланыңыз! Кез келген майлар белгілі бір температураға жеткенге дейін ғана пайдалы болады - түтіндеу нүктесі, ол кезде май жанып, онда уытты заттар, оның ішінде канцерогендер пайда болады. Тазартылмаған майлар, сирек кездесетін жағдайлардан басқа, түтіндеу нүктесі төмен болады. Оларда тез жанатын сүзілмеген органикалық бөлшектер көп. Тазартылған майлар қыздыруға неғұрлым төзімді және олардың түтіндеу нүктесі жоғары. Егер сіз пеште, табада немесе грильде тамақ дайындайтын болсаңыз, түтіндеу нүктесі жоғары майды пайдаланатыныңызға көз жеткізіңіз. Түтіндеу нүктесі жоғары майлардың ең көп таралғандары: күнбағыс, зәйтүн және жүзімнің тазартылған сорттары.

Духовка қажетті температураға дейін қызып үлгеру үшін оны алдын ала қосыңыз (дайындау басталғанға дейін 10-20 минут бұрын).