Украин шұжығы

4 порция
2 сағат 30 мин

Көрсетілген өнімдерді дайындау. Майлы шошқа етін (мойынын) немесе шошқа майын сатып алу, бірақ қосымша шошқа етін пайдалану. Майды қосу міндетті, әйтпесе шұжық шырынды емес, дәмі құрғақ болады. Украин шұжығы сарымсақ хош иісімен әйгілі, сондықтан мұндай ингредиент тағамда неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы болады деп есептеледі.

Шошқа етін жуу, еттен желілер мен пленкаларды кесу. Салдан теріні кесіп алып тастау, майды жуу, етті және майды орташа кесектермен кесу. Сарымсақ тістерді жібектен тазалау, жуу. Кең саңылаулары бар саптаманы орнату арқылы бәрін ет кесу арқылы өткізу. Егер біртекті фарш алғыңыз келсе, ұсақ саңылаулары бар саптаманы орнатыңыз. Пиязды қалауынша қосыңыз.

Фаршқа тұз, балғын паприка салу. Балғын қара және қызыл бұрышты дәміне қарай қосу керек, әсіресе мұндай ет тағамын балалар да жейтін болса! Фаршты мұқият араластырып, тоңазытуға шамамен 1-2 сағат, одан да жақсысы - сарымсақ хош иісіне толығымен сіңуі үшін түнге орналастыру керек.

Тұздалған және тазартылған шошқа ішегін жуу, оны шұжық жасау үшін арнайы саптамаға тарту, қалған ұшын байлау және оған фарш құйылған кезде ауа шығуы үшін инемен тесу.

Ішекті дайындалған фаршпен толтыру, бірақ дайындаманы лента тәрізді жазық болуы үшін аздап қысып, өте тығыз емес. Егер дайындаманы тығыз толтыратын болсақ, онда ол қуыру кезінде бірден жарылады. Толтыру кезінде ішекті бөліктерге бөліп, дайындамалардың сақиналарын қалыптастыруға немесе сарделькаларды жасауға болады. Егер шұжықты қуыру жоспарланса, олардың ішіндегі фарш қызуы үшін дайындамаларды 20-30 минутқа жылуға қалдыру.

Өсімдік майы бар табаны жылытып, оған украин шұжығын дайындау шығыршығын салу керек. Орташа қыздыруда бір жағынан шамамен 2-3 минут қуыру. Бұл кезде шұжықты оның ішінде пайда болған бу мен шырын шығарып, бүкіл бетіне кішігірім инемен тигізген дұрыс.

Украин шұжығын басқа жаққа аударып, қыздыруды барынша азайтып, табаны қақпақпен жабу және тағам ішінен де булану үшін шамамен 4-6 минут жуу. Қалауыңыз бойынша аздап су құюға болады.

Жаңа пияз, жасыл пияз, көкөністермен бірге ыстық шұжық беру. Кетчуп, барбекю және т. б. соустарды ұмытпау.