Фарширленген жүзім ұлпасы

8 порция
3 күн 2 сағат 40 мин

Сүлгіні дайындау алдында үш күн бойы дайындау керек. Нақтырақ айтқанда, күн сайын шырыштан жуып, тамақтандырмау керек. Үшінші күні улитканы ағынды су астында қайта жуамыз. Отқа кастрюльді қоямыз, суды құйып, қайнауға жеткіземіз және қыздыруды азайтамыз. Улитканы ыстық суға салып, 8-10 минут бойы дайындаймыз. Судың қайнап кетпеуі маңызды. Суды кастрюльден ағызып, салбырақтардың аздап суып қалуын күтеміз. Содан кейін пинцеттің көмегімен раковинаның ішін алып, ішін кесіп аламыз - бізге тек улитті филе керек. Оны тағы да жақсылап жуамыз. Сондай-ақ ұнтақтарды мұқият жууды ұмытпаңыз. Раковиналарды сумен толтырамыз, соданы қосамыз және плитаға қоямыз. Оларды жарты сағат бойы орташа отта пісіреміз. Сондай-ақ, филеге су құйып, лаврушка, тазартылған пияз, екіге кесілген, кептірілген итальяндық шөптер, дәміне қарай тұз қосамыз. Суды қайнауға дейін жеткіземіз, азайтамыз және орташа отпен 30 минут пісіреміз. Осы уақытта ұлпа майын дайындаймыз. Ол үшін алдын ала жуылған және кептірілген көк шөпті (базилик, петрушка, укроп) ұсақ кесіп, оны блендердің табағына саламыз. Сол жерге сары май жібереміз, сығымдағыш арқылы сығымдап, тұз төгеміз. Бәрін бірге блендермен қағамыз. Раковиналарды жуып, кептіреміз (пешке салуға болады). Ұнтақты үлпек майымен толтырамыз - шамамен жарты. Содан кейін раковинаға бір филе саламыз, ал үстіне тағы да улит майымен толтырамыз. Толтырылған раковиналарды пісіру үшін пішінге саламыз. Ірімшікті кішігірім бөліктерге кесеміз және оларды әрбір ұяшыққа саламыз. Пішінді алдын ала қыздырылған 200 градусқа дейін 15-18 минутқа қоямыз. Дайын фарширленген улиткаларды үстелге жаңа піскен жасыл желекпен ыстық етіп береміз. Тәбетіңе қуаныш!