Бургундия бойынша жүзім ұлытаулары

7 порция
4 күн 1 сағат 20 мин

Алдымен улитканы ағынды су астында екі рет жуамыз. Ауа беруге арналған кішігірім тесіктері бар пластикалық контейнерге орналастырамыз. Малға ұн себеміз және бір тәулікке қалдырамыз, содан кейін тағы да су процедуралары мен ұн себуді қайталаймыз. Мұның бәрі дайындаудан бұрын ұлпаның ішегін тазарту үшін қажет. Үшінші тәулікке тағы да жуамыз, бірақ кейіннен ұн қосылмайды. Төртінші тәулікке улиткаларды жуып, қайнаған суға 5 минутқа тастаймыз. Одан әрі суды ағызамыз, салқындатамыз және пинцеттің көмегімен раковинадан етті шығарамыз. Бос раковиналарды соданы қоса отырып, 15-20 минут қайнатады, содан кейін 100-120 градус кезінде пешке кептіреміз (раковиналар толық кептірілуі қажет). Филені ішектен бөліп, қараңғы бүктелген бөлігін өткір пышақпен кесеміз. Сүлгіні кастрюльге жіберіп, шараппен толтырамыз. Суды сұйықтық филені толық жабатындай етіп қосамыз. Сонымен қатар, ірі кесілген пияз бен сәбіз, бұрыш пен тұз қосамыз. 60 минут бойы пісіреміз, содан кейін суды ағызамыз. Ұлытау майын дайындау үшін блендердің көмегімен пиязды, сарымсақты, петрушканы ұсақтаймыз. Тұз, бұрыш және жұмсартылған сары май қосамыз, барлық компоненттерді тағы да блендермен араластырамыз. Құрғақ раковиналарды шығарамыз, оларға салқын майдың бір бөлігін, одан әрі суыған филені саламыз және раковинаны қайтадан улит майымен жабамыз. Осылайша дайындалған раковиналарды микротолқында 3 минут ішінде немесе пеште (10 минут) әзірлікке жеткіземіз. Оларды раковинаның «мойындары» хош иісті майдың төгілуін болдырмау үшін жоғары қарайтындай етіп қою керек, оны филемен бірге кептіру керек. Бұл дәмді, пайдалы және әдеттегідей емес! Денсаулыққа тамақ ішіңіз!