Вителло тонато

8 порция
1 сағат 30 мин

Алдымен сәбіз бен майшабақты жуу қажет. Сәбіз бен қол пиязды тазалау. Майшабақтың тербеткішінен пайдаланылмайтын ақ бөлігін кесіп тастау керек (менде жас өсімдіктер бар еді, сондықтан екі табаны бар). Сәбіз бен пиязды ірі кесу керек. Көкөністерді қызған құрғақ табаға және жеңіл көмірленгенше пешке салу.

Бес-жеті минуттан кейін көкөністерді басқа жаққа аударып, тағы бес минут пісіру керек.

Көкөністерді көлемі үш литрден кем емес кастрюльге ауыстыру.

Бұзау сүтін жуып, егер ондай болса, тоқымадан босатады. Етті кастрюльге ауыстырып, екі литр қайнаған су құю. Лавр жапырағын қосу. Етті баяу отпен бір сағат бойы пісіріп, пайда болған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастайды. Бұзаудың дәмі бойынша етті тұздауға дайын болуына он минут қалғанда. Дайын етті сорпадан шығару және салқындату.

Жұмыртқаны жылы суда жуу керек. Ақуыздарды сарыдан бөлу. Ақуыздың қажеті болмайды. Батырмалы блендердiң көмегiмен сарғыштарды қалың массаға қағып тастау керек. Салмағы көлемде аздап ұлғайып, гүлденуі тиіс.

Соусқа бір ас қасық лимон шырынын сығу және құрғақ ақ шарап ас қасығын қосу.

Майонез негізін батырмалы блендермен қатар жұқа ағынмен зәйтүн майын енгізу.

Салмағы жақсы қалыңдауы тиіс.

Майонез негізіне анчоустың бір жартысын қосу. Мен үшін бұл мөлшер жеткілікті болып шықты, бірақ бұл жерде дәм-тұздық ісі, егер сіз анчоустарды өте жақсы көретін болсаңыз, онда одан да көп қосуға болады.

Соңғы кезең - консервіленген тунец. Менің филем емес, кесектерім бар еді, сондықтан балықтан жоталар мен ірі сүйектерді алдын ала алып тастадым.

Блендердің көмегімен соусты біртекті консистенцияға дейін мұқият араластыру керек.

Суытылған хош иісті бұзауларды мүмкіндігінше жіңішке тіліктермен кесіп, сервирлеу тағамына салу керек. Үстінен тағамды тунц майонезімен мол жинап, жаңа жеңмен және қызыл пияздың дөңгелегімен безендіру керек. Бұл тағамның міндетті ингредиенті - каперстер. Оларды дәмі бойынша жоғарыдан қосады.