Қақталған тауық

12 порция
4 күн 15 минут

Тауықты қалай қақтау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Егер ет мұздатылмаған және жаңа піскен болса, ол ешқандай жылумен өңделмейді. Филені алдын ала жуып, қағаз сүлгілермен кептіріңіз - артық ылғал тауықтың қарауына кедергі келтіреді.

Қақталған еттің табыстылығының тағы бір кепілі сәтті таңдалған дәмдеуіштерден тұрады - қорықпаңыздар, олардың көп болуы қажет, бірақ олар артық болмайды. Мұнда паприка, қызыл және қара балғын бұрыш пен балғын тмин өте жақсы келеді (оны бастурма үшін арнайы сатады, ол біздің етімізге қайталанбас хош иіс береді). Кез келген жағдайда сіз дәміңізге бірдеңе қосуға немесе алып тастауға болады. Дәмдеуіштерді терең пиалаға төгіңіз.

Дәмдеуіштерге тұз қосыңыз - бұл рецепт бойынша оны көп қажет ететіні қорқынышты емес, бізге ет жақсы тұздалуы керек, әйтпесе дайын тағамның дәмі сол емес. Айта кетерлігі, ет қаншалықты қажет болса, соншалықты тұзды алады және қайта тұздалмайды.

Дәмдеуіштерді тұзбен жақсы араластырыңыз.

Тауық филесінің әрбір бөлігін барлық жағынан алынған қоспамен жақсы сүртіңіз, контейнерге тығыз салып, тоңазытқышқа 24 сағатқа жинаңыз. Тауыққа шірік қоюға болады. Мен бірінші рет дайындап қойдым, бірақ тағы да дайындағанда (мен сөзсіз тағы да бір рет) нәтижені салыстыру үшін қоюға тырысамын. Бұл жолы айтарым, барлық ет тамаша тұздалып, дәмдеуіштерге сіңіп кеткен, сондықтан сізге шешу керек.

Тоңазытқышта өткізілген уақыт ішінде ет тығыз болады. Оны ағынды су астында жақсы жуыңыз және қағаз сүлгілермен кептіріңіз. Егер сіз етті өткір сүйетін болсаңыз, онда дәмдеуіштерді аздап қалдыруды ұсынамын.

Үлкен хош иіс үшін сіз сарымсақты қосуға болады - оны баспақтан өткізіңіз немесе үстіңгі жағындағы ұсақ терекке тауыққа сүртіңіз.

Жоғарғы жағына паприка себіңіз және әр кесек филені барлық жағынан сарымсақпен жақсылап сүртіңіз.

Әр кесекті дәкеге ораңыз. Негізі, егер сіздің жылдың суық мезгілінде филені балконға немесе лоджияға іліп қоюға мүмкіндігіңіз болса, онда дәкеге орамауға да болады - онда ет қабығы неғұрлым кептірілген болады, ал оның ішінде жұмсақ әрі нәзік болады. Жеке өзім келесі жолы дәкесіз қаптап көрейін.

Еті ілінетін ілгекті жоғарыдан жасап, әрбір кесекті жіппен тығыз байланыстырыңыз.

Салқын жерде 3-4 күн сүрлем салыңыз, егер құрғақ етті жақсы көретін болсаңыз, сәл ұзаққа созылуға болады. Бұл жерде бәрі сіздің дәміңізге байланысты. Мен лоджияда филені кептірдім, қазір өте салқын. Бірақ филені бөлме температурасында да кептіреді, мен мұндай нұсқаны да кездестірдім. Меніңше, мұны суықта жасау қауіпсіз.

Қақталған тауық дайын - оның қандай тәтті және хош иісті екенін қараңызшы, дүкеннен сатып алынған шұжықпен салыстыруға болмайды, шынымды айтсам, тауық филесі де осы тұрғыдан әлдеқайда тиімді.

Оны жіңішке кесіп, үстелге ас ретінде беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!