Көксерке желатині жоқ құйма

4 порция
10 сағат

Құйманы дайындау үшін орташа өлшемді балық келеді. Ол жаңа немесе алдын ала мұздатылған болуы мүмкін. Сорпаны пісіру үшін орташа өлшемді пияз және сәбіз, дәмдеуіштер қажет. Құятын затты әшекейлеу үшін дәмі бойынша кез келген азық-түлікті алуға болады - бұл сәбіз, жасыл бұршақ, зәйтүн және май, жаңа пісірілген көкөніс, пісірілген жұмыртқа, уылдырық болуы мүмкін. Егер балық бұрын мұздатылған болса, оны 10-18 градус температурада суда қалдырып, алдын ала ерітіңіз.

Балықты құйрығынан бастап қабыршақтан тазалаңыз. Құрсағыңызды кесіп, ішін тазалаңыз. Өрнектерді жойыңыз. Арқа жүзбеқанатын кесіп, құйрығын кесіңіз. Басын кесіп, көзін алып тастаңыз. Балық сүбесін былғарымен бірге алыңыз. Қабырға сүйектері бар жотаны мұқият кесіңіз. Ұсақ сүйектерді пинцетпен алып тастаңыз.

Кастрюльді алыңыз, оған сүйектерді, басыңызды және жүзбеқанаттарыңызды орналастырыңыз. 1. 5 литр суық су құйыңыз. Отқа қойыңыз, қайнауға жеткізіңіз. Көбікті алып тастап, отты ортаға дейін төмендетіңіз. Судың көлемі екі есеге азайғанға дейін балықты қайнатыңыз. Қажет болған жағдайда көбікті алып тастаңыз.

Тазартылған сәбіз бен пиязды, лавр жапырағын, тұз бен бұрышты бұршақпен қосыңыз. 20 минут пісіріңіз.

Балық филесін порциялық кесектерге кесіп, сорпаға қосыңыз. Тағы да 15 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде сорпа одан да азаяды, сол арқылы оның қалайтын қасиеттері артады.

Сорпаны елек арқылы, содан кейін дәкенің бірнеше қабаты арқылы рәсімдеңіз. Оған аздап суық беріңіз. Құйылатын ыдысты алыңыз және қайнатылған филені қойыңыз.

Өзіңіздің дәміңіз бен тілегіңіз бойынша балық кесектерін - жасыл желекпен, бұршақпен, маймен және т. б. безендіріңіз.

Балықты сорпамен толтырып, үстелде бөлме температурасына дейін суытып тастаңыз. Содан кейін тоңазытқышқа шығарыңыз. Желатинсіз құйылатын су әлдеқайда ұзақ қатады.

Көксеркеден жасалған дайын құйманы салқындатылған күйінде беріңіз. Ол картоптан жасалған тағамдарға өте жақсы келеді. Бөлме температурасында желатинсіз құйма өте тез ериді.