Табу

Құйма, суық, тоңазытқыш

«Шығанақ» сөзі халық арасында 19 ғасырдың басынан бері қолданылады. Ол орыс ұлттық асханасының бір бөлігі болып табылады және қоректің барлық қоректік компоненттерін сақтауға мүмкіндік береді.Бұрындары бәрі дәл керісінше болатын, кешегі отырыстың барлық қалдықтары студниге түсіп қалатын. Эстетикалық түрдің көзқарасы бойынша, құйманың мұндай рецептісі әсерлі көрінбеді. Әдетте оны қызметшілер жеді, бірақ жақын арада бәрі өзгерді. Француз аспазшылары бұл елден жазып шығу сәнді болды. Оны дайындау процесі өте қарапайым - балықтың немесе еттің кішігірім бөліктерін сорпамен құю керек. Байлар бекіре еті, уылдырығы, түрлі ет түрлері бар құймалы тамақ ішуге үйренді. Мұндай тамақ өте тәтті көрінеді, оның үстіне ол ерекше дәмді. Суық мағынасында құйма сөзді қолдану әдетке айналды. Дайындау үшін ет кесектері құйылып, тоңазытқышта толық мұздатылғанға дейін талап етілетін желе қажет болады. Оның пайдасы - бұл тағам өзінің барлық қоректік қасиеттерін сақтап қалады және оған қарап, бірден тәбеті оянады. Әрбір қожайынға өзінің туған-туысқандары мен жақындарын таң қалдыруға мүмкіндік беретін өзіндік құю рецептісін міндетті түрде ойлап табу керек.