Желатині бар сиыр етінен құйылатын құю

12 порция
4 сағат

Сиыр етінен құйма қалай жасалады? Сиыр ұшасының кез келген бөлігін алыңыз. Ең бастысы, ет жаңа - қызыл (сұр емес және борды емес) түсті, ерекше иіссіз болуы керек. Сондай-ақ сиыр етінің бір бөлігін таңдау кезінде қайнатылған еттен ұқыпты бірдей кесінділерді кесу керектігін ескеріңіз. Сәбізді ірі, орташа өлшемді пиязшықты алыңыз. Жасылдарды жаңа және әдемі алыңыз, оны әшекейлеу үшін қажет болады. Мен петрушканы алдым. Жұмыртқа кез келген көлемге сай келеді.

Сәбізді тазалап, жуыңыз. Пиязды жібектің соңғы қабатына дейін тазалаңыз. Жібек пияздың бұзылмауына мүмкіндік береді, өйткені пияз толығымен пісіріледі.

Сиыр етін ағынды су астында жуыңыз. Барлық желілер мен пленкаларды, егер бар болса, жойыңыз. Үлкен кастрюльге (менде бес литрлік) етті салып, оны толығымен су құйыңыз. Ортаңғы отқа қойыңыз, көбікті шешіңіз, қайнауға жеткізіңіз.

Қайнаған сорпаға петрушка тамырын, сәбіз бен пиязды қосыңыз. Содан кейін отты азайтып, қақпақтың астына 1, 5-2 сағат бойы пісіріңіз.

Дайын болғанға дейін 15 минут бұрын тұз бен дәмдеуіштер қосыңыз. Дәмін татып көріңіз. Қажет болған жағдайда - толтырыңыз.

Пісірілген етті пакетке жинаңыз немесе тамақ пленкасымен ораңыз. Сәбізді суытыңыз.

Сорпадан қалғандарын шумен алып тастаңыз, кастрюльді қайта ортаңғы отқа қойыңыз. Жұмыртқаны ағынды су астында жуыңыз, ақуызды сарыдан бөліңіз. Сары сарыны енді қажет етпейді. Ақуызды кішігірім көбікке дейін соғыңыз.

Құйылған ақуызды сорпаға қосып, үнемі араластырып, қайнауға жеткізіңіз. Сорпа қайнаған кезде үстінен көбік жиналады. Бұл ақуыз сорпаны бұлыңғыр әрі қараңғы ететін нәрсенің бәрін өзіне жинады.

Сорпаны елек және дәкенің бірнеше қабаты арқылы таза сыйымдылыққа рәсімдеу, салқындатыңыз.

Қалған сорпаның көлемін өлшеңіз. Оны аздап құйып, алынған көлемге қажетті желатин мөлшерін жібітіңіз. Түрлі өндірушілердің желатині қасиеттері жағынан ерекшеленеді, сондықтан қажетті пропорцияларды көрсете отырып, қаптамадағы нұсқаулықты мұқият оқыңыз. Ісінген желатинді сорпаға құйып, ортаңғы отпен қыздырыңыз.

Көрсетілген ингредиенттердің санынан 12 порцияға шамамен 30х20 см немесе одан үлкен бір тағамға құйылатын 2 тағам жасауға болады. Мен екі жасаймын. Түбіне сорпаның жұқа қабатын құйыңыз - 3-5 мм, тоңазытқышқа 15-20 минутқа қойыңыз. Қалған сорпаны қатып қалмау үшін бөлме температурасында ұстаңыз.

Бірінші қабат суып тұрғанда, толтыруды дайындаңыз. Сиыр етін қалыңдығы 4-6 мм етіп кесіңіз. Лимонды жуыңыз және қаптамадан тазалаңыз. Оны мүмкіндігінше жіңішке жартылай сақиналармен кесіңіз. Сәбізден ерікті фигураларды кесіңіз. Мен гүл жасадым. Бұл үшін кесілген пипетканың көмегімен әр түрлі диаметрлі дөңгелектерді қиып алды. Сәбіз шығанақта ұқыпты көрінуі үшін онымен үзбейтіндей және кесектерін сындырмайтындай жұмыс істеңіз.

Қатып қалған қабатқа толтыруды өз қалауыңызша қойыңыз. Алдымен ет, сәбіз, лимон. Жасылдарды жуыңыз, кептіріңіз және жапырақтарға бөлшектеңіз. Композицияны жасылмен аяқтаңыз. Сәл жіңішке ағынмен, тек іш жабысып қалу үшін, құйма құйыңыз. ! Егер тым көп сорпа қоссаңыз, бәрі жай ғана жүзеді. Мұздатқышқа қайта қойыңыз.

Осылайша барлық толтыруды жабғанша тағы 3 қабатты құйыңыз.

Міне, екінші тағам осындай болды. Қалатын сорпаны тастамаңыз. Оны жіңішке қабатпен жазық пішінге құйып, тоңазытқышта салқындатыңыз - оны әшекейлеу үшін беру алдында пайдалануға болады. Мен үшбұрыштарға кесіп алып, оларды периметріне құйып қойдым. Үшбұрыштар мен құятын жердің шетіндегі түйіскен жерге ұсақ-түйек тілімденген сорпа салды.