Тауықтан құйылған

4 порция
3 сағат

Бәріңе сәлем! Бүгін біз менің сүйікті құймашамды тауықтан дайындаймыз. Бірақ біріншіден, құйманың суықтан қандай айырмашылығы бар екенін анықтап алайық. Оларды жиі-жиі бір-бірімен шатастырады және бұл таңқаларлық емес, өйткені олар өзара ұқсас! Бірақ айырмашылық бар. Негізгі айырмашылық тілек білдіру тәсілінен тұрады. Құю бөлмесінде желатин қосылатын су немесе сорпа қолданылады. Суықтықтың негізі - мықты дәнекерленген сорпа болып табылады, онда ұзақ қайнатқаннан кейін сүйектен, былғарыдан және шеміршектен ауысқан коллаген пайда болады. Ол тілек білдіруші зат болып табылады, айтпақшы, одан желатин жасалады. Енді дайындыққа кірісейік. Алдымен бізге тауық керек. Салқындатылған тауықты кастрюльге салып, су құйып, қатты отқа қоямыз. Мұқият болыңыз, қайнаған соң көбік пайда болады, оны сорпаның бетінен мұқият жинау қажет болады. Отты аздап азайтып, бір сағатқа дейін қайнатуға болады. Тауық пісірілгенше, пияз салынған сәбізді тазалап, жуамыз. Қолайлы болу үшін оларды ірі бөліктерге кесуге болады. Бір сағаттан кейін тауық салынған кастрюльді алып, сорпаны түгел төгеміз, онда тауықтан жасалған әр түрлі сұмдық жиналып, бізге енді керегі жоқ. Тауыққа тағы да су құйып, қатты отқа қоямыз. Қайнатқаннан кейін пияз, сәбіз, тұзды және бүршікті қосамыз. Отты ортаға дейін азайтып, тағы да шамамен бір сағатқа қалдырамыз. Бұл уақыт көкөністердің жақсы пісіп, тауық етін өз хош иісімен сусындатуы үшін жеткілікті. Желатинді терең ыдысқа салып, жарты стақан суық қайнаған суды құйып аламыз. Жақсы араластырамыз және ісікке қалдырамыз. Көкөніс пен тауық піскен кезде кастрюльді оттан алып, тауықты алып, аздап суытып жібереміз. Сорпаға ұсақ торкөзге сарымсақ қосамыз, ол жағымды хош иіс береді. Етті сүйек пен былғарыдан ұқыпты бөлеміз. Етті талшықтарға бөліп, ыдыстарға саламыз. Осы уақыт ішінде сорпа аздап суытылды және оны елек немесе дәке арқылы өткізуге болады. Қалаған жағдайда сәбіз бен пиязды етке қосуға болады, бірақ менің дәміме онсыз жақсы. Сүзілген жылы сорпаға ісінген желатинді қосып, еріткенге дейін жақсы араластырамыз. Еденмен желатині бар сорпаны еті бар ыдыстарға құйып, тоңазытқышқа шамамен 4-5 сағатқа жинаймыз. Қатқаннан кейін құйма ыдыстан алуға болады, ол үшін тостағаншаны 30 секундқа ыстық су құйылған тостағаншаға шаяды, жалпақ тарелкамен жабамыз және айналдырамыз. Қызанақты үлескілерге кесеміз, оларды құйма тәрелкеге саламыз, ал үстінен француз дәнді қышқылымен безендіреміз. Қалауыңыз бойынша жасылдар бұтағын қосуға болады. Үстелге береміз. Тәбетіңе қуаныш!