Желатин құйылған көксерке

8 порция
3 сағат 40 мин

Дайындаған кезде мен үлкен лавр жапырағын қостым. Осыншама құю үшін ол көп болды, сондықтан сорпа лавр дәміне тым толы болды. Кішігірім жапырақты алыңыз!

Желатині бар көксерке құймасын қалай жасау керек? Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Егер сіздің көксегіңіз бүтін болса, онда алдымен оны филаға бөліңіз. Қызылшаға жаңа да, мұздатылған да алуға болады. Сәбіз бен пиязды жуып, тазалаңыз. Көкөністерді кастрюльге салып, бір литр суық су құйыңыз. Шағын лавр жапырағын (немесе үлкен жапырақтың жартысын) қосыңыз. Кастрюльді ортаңғы отқа қойыңыз, қайнауға дейін жеткізіңіз және қайнағаннан кейін 10-12 минут ортаңғы отта пісіріңіз.

Желатин суық су құйып, ісінуге қалдырыңыз. Түрлі өндірушілердегі желатин өзінің қасиеттері жағынан айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін болғандықтан, тамаша нәтиже алу үшін дәл осы желатиннің орамындағы нұсқаулықтарды ұстануды ұсынамын.

Көксерке филесін кішігірім бөліктерге ұзындығына шамамен бес сантиметр етіп кесіп, кастрюльге салыңыз. Отты барынша азайтыңыз. Екі бұршақ бұрыш қосып, дәміне қарай тұздаңыз. Пісірілген сайын көбік пайда болады. Оны жою керек. Көксеректі шамамен 20 минут пісіріңіз. Содан кейін лавр жапырағын шығарып, балықты көкөністермен тағы да 10 минут пісіріңіз.

Қайнатылған балықты кастрюльден шығарыңыз, аздап суытыңыз және қажет болған жағдайда сүйектеріңізді алып, порциялық бөліктерге бөліңіз. Сәбізді де кастрюльден шығарып, шығыршықтармен жапсырыңыз. Пиязды лақтырыңыз, ол жарамайды. Мұздатылған қызылшаны еріту үшін алыңыз. Лимонды жуыңыз, кептіріңіз және үлестермен кесіңіз. Тығынды жуып, қағаз сүлгілермен кептіріңіз.

Сорпаны үш қабатқа жинақталған тығыз дәке арқылы рәсімдеңіз. Мен анағұрлым ашықтыққа жету үшін сорпаны үш рет сүзіп алдым.

Ісінген желатинді сатейникке және баяу отқа салып, үнемі кедергі келтіріп, мүлдем сұйық күйге жеткізіңіз. Жармалар тараған соң, сатейникті оттан бірден алып тастаңыз. Желатинді қайнатуға жеткізуге болмайтынын есте сақтаңыз. Нұсқау бойынша менің желатинімді дәке арқылы рәсімдеу керек еді, мен де солай істедім. Желатинді сорпамен қосыңыз, араластырыңыз және сәл суытыңыз.

Одан әрі құйма үшін таңдалған пішінге көксерке, сәбіз, қызылша, лимон және укроп бөліктерін салыңыз. Мен сияқты мөлдір креманкалар, кішкентай салаткалар немесе бугельді құлыптары бар шағын банкалар келеді. Мұндай беру ерекше көрінеді. Асханалық қасықпен нысанды сорпамен ұқыпты толтырып, мұздатқанша тоңазытқышқа құйып жіберіңіз. Маған үш сағатқа жуық уақыт кетті. Тәбетіңе қуаныш!

Бүтін балықты филаға қалай бөлуге болады? Құйрығын, басын және жүзбеқанаттарын алып тастаңыз. Жотаның бойымен ұшаны омыртқаға дейін кесіңіз. Бөшкеге аударыңыз. Жота сүйегінің етін өткір пышақпен кесіңіз. Ұшаны аударыңыз және филені басқа жағынан кесіңіз. Қара пленканы жинап, іштен тазалаңыз, өйткені ол жанып, дәмін бұзады. Жуыңыз және міндетті түрде жақсы кептіріңіз.

Дайындау үшін дәмі бойынша бейтарап сүзілген немесе бөтелкеленген суды пайдаланған дұрыс. Егер сіз кранның суын пайдаланатын болсаңыз, ол тағамға жағымсыз тән дәм бере алатынын ескеріңіз.

Желатин неге нашар қатады, тағамдағы жағымсыз желатин ұнтақтарын қалай болдырмау керек, сондай-ақ дайындаудың барлық құпиялары мен жіңішкеліктерін желатин туралы мақалада оқыңыз.

Тұздылық, тәттілік, ащы, өткір, қышқыл, жанғыштық дәрежесі әрқашан жеке болғандықтан, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосып, өз дәміңізді бағдарлаңыз! Егер дәмдеуіштердің бірін бірінші рет салатын болсаңыз, онда ерекше маңызды дәмдеуіштер бар екенін ескеріңіз (мысалы, чили бұрышы).