Үй жағдайында қызыл уылдырықты тұздау

10 порция
1 сағат

Үй жағдайында қызыл уылдырықты қалай тұздау керек? Барлық қажетті өнімдерді дайындаңыз. Кез келген балық уылдырығы қолайлы болады, бірақ балықтардың асыл сұрыптарының уылдырығын (мұздатылған балыққа емес, салқындатылған балыққа басымдық беріңіз): стерлядь, бекіре, форель, семга, кижуч, белуга және т. б. Егер сіздің балығыңыз мұздатылған болса, онда мұздатқыштың төменгі сөресінде асықпай ерітіңіз. Тас, ірі тұзды алыңыз.

Менде салқындатылған форель болды. Оның құрсағын тербеп, ішегін алып тастап, қызыл уылдырығы бар екі қапшықты (жапырақты) көрдім.

Алдымен уылдырықты қаннан жақсылап жуу керек. Ол үшін оны суық суда 7 минутқа жібітіңіз (судың мөлшері еркін және ингредиенттерде көрсетілмеген). Содан кейін уылдырық орналасқан қапшыққа зақым келтірмеуге тырысып жуыңыз.

Тұздыққа, яғни тұздыққа арналған суды одан кейін уылдырықты тұздап, қайнатып, тұз бен қант төгіп, толық ерігенге дейін 5-10 минут қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз.

Одан кейін уылдырықты бір литр ыстық сумен (40-50 градус) құйып, 5 минутқа қалдырыңыз. Уылдырықты неғұрлым ыстық су құятын рецептілер бар, бірақ мұндай жағдайда уылдырық пісіріледі деген үлкен қауіп бар. және одан әрі тұздануға жарамсыз болады. Сондықтан температуралық режимнен аспауға, не сіз үшін ыңғайлы кез келген тәсілмен жапырақтарды жоюға кеңес беремін. Уақыт өткен соң уылдырық орналасқан пленка ақталып, оны шешу оңай болады.

Бұтақтарды уылдырықтан ұқыпты бөліп, уылдырықты дәкемен көмкерілген електегі ағынды су астында жуыңыз. Әр уылдырықты бөліп алуға тырысыңыз.

Желіде уылдырықты суыған тұздыққа орналастырып, оны осы тұздықта 5-15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін суды жақсы ағызып, уылдырықты салфетке кептіріңіз.

Уылдырыққа арналған ыдысты стерильдеу қажет, өйткені мұндай дайындамаларда қалаусыз микрофлора өте тез дамуы мүмкін. Дайындалған банкаларға уылдырықты салыңыз. Осылайша тұздалған уылдырық онша ұзақ сақталмайды. Оны 2-3 күн бойы жеу қажет.

Мұндай уылдырықтың тұздылық дәрежесі тұздықтағы ұстау уақытына байланысты. Ең нәзік, аз тұздалған және сақтау мерзімі аз уылдырық тұздықта ұстап тұру кезінде 5 минут шығады. Ең көп дегенде - 15 минут, бірақ оны мұздатпаса, ол да ұзақ сақталмайды. Өз тұзының қызыл балығының уылдырығы құймаққа да, бутербродқа да, салатқа да жақсы. Өте дәмді! Тәбетіңе қуаныш!