Бұланды тұздау

4 порция
1 күн 40 мин

Тұздықта да бұлан тұздайды. Бір литр ыстық суда тұз бен қант ерітіледі (рецепт бойынша), содан кейін бұрыш пен лаврушканы қояды, ал соңына асхана қасығы сірке суы (9%) қосылады. Қайнаған тұзды салқындатады және оларға ыдысқа арқасы арқасына төселген және жасыл желек себілген стейкаларды құяды.

Бұланды үй жағдайында қалай тұздау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Балықты филаға бөліңіз. Тасталған ұшаның басын, құйрығын, жүзбеқанаттарын кесіп, жотаны кесіңіз. Тұздау тәсілдеріне байланысты филені бөлудің бірнеше нұсқасы бар. Тез (немесе құрғақ) тұздау үшін филені қажетті ұзындықтағы жолақтарға (қалыңдығы 1 см-ден аспайтын) кесіңіз, оларды тұз, қант және бұрыш қоспасына (қалаған жағдайда) майлаңыз. Үстелге бұл кесектерді тұзды шайып, 15-20 минуттан кейін беріңіз.

Әдеттегі тұздық кезінде тұтас ұшаны да, үйде кесілген немесе дүкенде сатып алынған стейкаларды да тұздауға болады. Мен дәл осы бұлан стейкасын тұздап қойдым.

Стейкаларды (ұшасы сияқты) қабыршақтан міндетті түрде тазалаңыз.

Балықты тұздауға арналған қоспаны дайындаңыз. Тұз бен қант алыңыз.

Осы ингредиенттерді араластырыңыз, оларға дәмі бойынша балғалы қара бұрыш қосыңыз.

Дәмдеуіштерді дайындаңыз. Бұлан жағдайында тамаша үйлесім - лавр жапырағы мен бұрыш қоспасы. Олар балықтың ерекше дәмін басқа дәмдеуіштер, оның ішінде балық дәмдеуіштері сияқты түбегейлі өзгерте алмайды.

Лимоннан шырын шығарыңыз. Оларға бұлан кесектерін салыңыз.

Балық кесектерін тұз, қант және бұрыш қоспаларымен, ұсақ жапсырылған жасыл желекпен, лавр табақшасымен және бұрыш бұршақтарымен себіп, қолайлы ыдысқа салыңыз. Үстіне шірік орнатыңыз.

Екі сағаттан кейін ұнтақ астында балық салынған ыдыстарды тоңазытқышқа жинаңыз. Балық шырын жібереді, сондықтан оны үнемі аударыңыз.

Сынаманы әдетте екінші тәулікке алып тастайды, бірақ тәжірибе көрсеткендей, онша қалың емес кесектер келесі күні дайын. Тәбетіңе қуаныш!

Бұл рецепт үшін мұздатылған емес, жаңа піскен балықты алған дұрыс, әйтпесе дайын балық құрғақ болуы мүмкін.

Бүтін балықты филаға қалай бөлуге болады? Құйрығын, басын және жүзбеқанаттарын алып тастаңыз. Жотаның бойымен ұшаны омыртқаға дейін кесіңіз. Бөшкеге аударыңыз. Жота сүйегінің етін өткір пышақпен кесіңіз. Ұшаны аударыңыз және филені басқа жағынан кесіңіз. Қара пленканы жинап, іштен тазалаңыз, өйткені ол жанып, дәмін бұзады. Жуыңыз және міндетті түрде жақсы кептіріңіз.

Тұздылық, тәттілік, ащы, өткір, қышқыл, жанғыштық дәрежесі әрқашан жеке болғандықтан, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосып, өз дәміңізді бағдарлаңыз! Егер дәмдеуіштердің бірін бірінші рет салатын болсаңыз, онда ерекше маңызды дәмдеуіштер бар екенін ескеріңіз (мысалы, чили бұрышы).