Шардоненің ақ шарабы (chardonnay)

Шардоне ақ жүзім сорты жоғары сапалы француз маркалы ақ шараптарын, сондай-ақ нағыз шампан шараптарын өндіру үшін ең үздік материал болып саналады. Шардоненің ақ шарабы (Chardonnay) классикалық француз шараптарына жатады, олар шарап жасаудың «алтын қорына» кіреді. Шардоне жүзімі ақ жүзімнің басқа түрлерінен өзінің ерекше дәмі мен хош иісімен ерекшеленетіндіктен, осы аттас ақ шарап өзінің тамаша сипаттамаларымен ерекшеленеді. Шардоне (Chardonnay) ақ шарабының отаны, жүзім ретінде француз Бургундиясы және Шампань провинциясы саналады.

Айта кетерлігі, Шампаниде Шардоне жүзімін көптен бері әлемдік даңққа ие болған және жер шарының барлық халқын жаулап алған бірінші дәрежелі шампан өндірісі үшін пайдаланады. Шампани мен Бургундияда ғана Шардонның нағыз ақ шарабын алуға болады деп есептеледі. Ал Шардоненің ең қымбат ақ шарабы Montrachet деп аталатын сусын болып саналады, ол бірінші сыныпты Grand Crus ақ шараптар коллекциясына кіреді.

Бургундияда Шампань провинциясының нұсқасынан ерекшеленетін үздік, бірақ мүлдем басқаша дайындайды. Шардоненің (Chardonnay) жеке айқын көрінетін Бургундтың өзіндік ақ шарабы. Бургунд ақ шарабының дәмдері мен хош иістері букетінде Шардоне тәтті бал, бір мезгілде гүл және жеміс ноткаларын болжайды. Ал ағаш емен бөшкелерінде ұзақ уақыт ұстаған кезде Шардоненің ақ шарабы ең қымбат сусындар мен коллекциялық маркалардың ерекшелігі болып саналатын асыл жаңғақ реңкін алады.

Франциядан басқа Шардоне жүзімін Австралия, Италия, Молдавия, АҚШ, Оңтүстік Африка, Австрия, Чили, сондай-ақ Грузия, Аргентина және Жаңа Зеландияда өсіреді. Шардоне жүзімінің кең таралу географиясы жеткілікті. Сондықтан Шардоненің әйгілі ақ шарабы асыл сусынның ең танымал түрлерінің ондығына кіруі ғажап емес.

Гурмандар, сондай-ақ кәсіпқой сомелье классикалық ақ шарапты Шардонаға ақ ет тағамдарымен, сондай-ақ балық және теңіз өнімдерімен пайдалануға кеңес береді. Шардоненің ақ шарабын моллюскілермен ұштастыру идеалды болып саналады. Бұдан басқа, Шардоненің ақ шарабын десерттік сусын ретінде береді. Оның үстіне Шардоне үшін ең жақсы сүйемелдеу - бұл жаңа піскен жемістер немесе олардың негізіндегі десерттер, сондай-ақ балмұздақ немесе кілегей соғылған түрлі жеміс салаттары.

Шардоненің ақ шарабы өзінің түпнұсқалық атауын Бургундияда орналасқан жер атауының арқасында алды. Француз тілінен аударғанда Chardonnay «шежіресі өскен» деген мағынаны білдіреді. Дәл осы жерде алғаш рет Шардоне жүзімін өсіре бастады деп есептеледі.