Болгар арағы ракий

Болгарлық ракий арағы брендімен салыстыруға болатын мықты алкогольді сусын болып табылады. Оны Балқан түбегінде барлық жерде танымал болатын ферменттелген жемістерді дистилляциялау арқылы алу қабылданды. Әдетте болгар арағының бекінісі 40% -ды құрайды, алайда бұл сусынның үй нұсқасы мықты болуы мүмкін - 50-60%. Қос дистилляциядан өткен мұндай арақ «қайта емдеу» (Prepecenica) немесе «дәрі-дәрмек» (Prepek) деп аталады және 60% -дан жоғары бекінісімен ерекшеленеді.

Болгар арағын румындар мен оңтүстік славян халықтарының дәстүрлі ұлттық сусыны ретінде қарастырады: ол Босния мен Герцеговина, Болгария, Черногория Хорватия, Сербия, Македония, Молдавия, Румыния және Критада танымал. Бұл сусынның кәдімгі арақтан негізгі айырмашылығы еменнен жасалған бөшкелерде тазартылған өнімді ұстап тұру болып табылады, бұл бренди мен коньякқа тән. Болгар арағын ұстаудың ең аз мерзімі жарты жыл болып есептеледі.

Айтпақшы, ракийдің болгар арағының ең көп тараған түрі - ағызудан дайындалатын кілегей. Оны өндіру үшін басқа да пайдаланылатын жемістер шабдалы, жүзім, өрік, алмұрт, алма, інжір, арша, жібек және айва болып табылады. Құрамында түрлі жемістер бар болгар арағы да бар.

Жүзім және сары ракияны дистилляциядан кейін хош иісті шөптер, бал, анис, жаңғақ және шие сияқты басқа да компоненттермен араластырады. Болгардың этникалық аумағында жүзім негізіндегі сусын ерекше бағаланады, ол найзағай немесе гроздовица деп аталады. Таулы аудандарда және жеміс-жидек екпелерімен кедейлерде болгар арағын жабайы алмұрт пен жабайы кизилден зәкір жасау әдетке айналған.

Ракия бекінісі едәуір жоғары, сондықтан оны өте аз мөлшерде ішу қабылданды - көлемі 30-50 мл. Македония мен Болгарияда жасалғандай, ішімдікке сусын береді. Осы өңірде халық зәкір тістейтін ең танымал тағамдар шопа және самай салаты, сондай-ақ маринадталған көкөністер болып табылады. Хорватияда осыншама танымал шөп ракиясы кептірілген инжирі бар аперитив ретінде беріледі, сол кезде сусынның жаңғақ нұсқасын сүйемелдеу құрғақ печенье болып есептеледі.

Қыс мезгілінде болгарлар болгар арағын ыстық күйінде, карамельмен, апельсин цедрасымен және табақшамен немесе шегемен ішуді жақсы көреді. «Греяна» ракийі анис және кардамон сияқты дәмдеуіштермен балға пісіріледі. Айтпақшы, осы мақсаттар үшін он тоғызыншы ғасырдың басында мыстан жасалған, тұтқалары ұзын - ашық от жағдайында қыздыруға арналған арнайы ыдыстар ойлап табылды.