Чача

Сіз қалай ойлайсыз, чачтың қызықты және ерекше атауымен кім немесе не жасырынады? Грузия елі әлемдік аспаздық дәстүрге грузин аспазшылары көптен бері дайындап келе жатқан бірде-бір тамаша тағам сыйлады. Алайда, Грузия өзінің теңтүпнұсқалы ас үйімен ғана емес, алкогольмен де танымал.

Чача ғасырлар бойы грузиндер дайындайтын мықты алкогольді сусындарға жатады. Алкогольді жіктеу бойынша чачтың сусынын брендіге жатқызады, оны жүзімнің әр түрлі сұрыптарынан дайындайды. Сондықтан, чачтың дәмі, хош иісі мен түсі брендіге ұқсайды.

Әлемдік алкоголь мәдениетінде тағы бірнеше сусындар бар, олар чачқа ұқсас - итальяндықтар граппа немесе жүзім арағын, ал болгарлар, сербтер және хорваттар бренди өндіру технологиясы бойынша жемістен жасалған ұлттық ракий сусынын дайындайды. Бұталы немесе үй тәсілімен өндірілген чачтар ғана ежелгі грузин рецептілеріне толық сәйкес келуі мүмкін деп есептеледі.

Алайда, біздің заманымызда өнеркәсіптік чачи өндірісі жақсы жолға қойылған. Алкогольді сусын өндіру үшін жүзімнің арнайы сорттары пайдаланылады, олар чачи рецептурасымен қатаң реттеледі. Жүзім сорты Грузия, аджар Качич, сондай-ақ белгілі абхазиялық Изабелла шарап сорты. Чачаны жүзім шырынын екі рет айдау арқылы өндіреді.

Бұрын-соңды болмаған бекіністің алынған жүзім спиртін сумен өсіреді және содан кейін ғана бөтелкеге құйады. Нағыз, үйдегі және сондықтан «дұрыс» чачаны емен ағашынан жасалған бөшкелерде ұстау әдетке айналған. Өнеркәсіптік өндірістің кейбір элиталық чачы сорттары да емен бөшкелерінде ұсталады.

Үй чачы купаждау үдерісінен өтіп кетсе, бұл сусынды ешқашан сумен сусындатпайды, оның бекінісі 80 пайызға дейін жетсін. Бұл, бәлкім, Грузия мен Абхазияда дәм татқаннан кейінгі басты айырмашылық. Чачаны сумен өсірмейтіндігі сусынға жүзімнің бастапқы төзімді дәмін сақтауға көмектеседі. Рас, дұрыс дайындалмаған чачтың кейбір зияны да бар.

Сусынның құрамына зиянды сусын майлары кіреді, бұл ең алдымен өндіріс процесіне байланысты. Өнеркәсіпте арнайы сүзгілер мен реагенттерді пайдаланады, ал үй жағдайында грузиндер мен абхаздықтар сүттің, тіпті күйдірілген сүйектердің көмегімен чачты тазартады. Шай дайындау рецептісі ғана емес, өнімнің сапасын бақылау тәсілі де ерекше әрі таңқаларлық.

Чачидің дәмін татушы бірден дәмін татпайды, оны келесі тәсілмен тексереді. Шыны салынған рюмкаға маман қолының саусағын түсіреді, содан кейін оны өртейді. Қатыгез әдіс, рас па? Дегенмен, көбінесе, чачтың толық жанып, қолын күйдірмейтіндігінде. Әдетте, чачтың сусынын таза күйінде пайдаланады. Біздің заманымызда чачаны қатты алкогольді коктейльдердің ингредиенттері арасында кездестіруге болады.

Чачасы бар көне грузин коктейлі де бар. Мықты 80 градустық чачқа мұз немесе жеміс-жидек қосылуы мүмкін. Ежелгі кезде Грузия шаруаларында таңертеңнен бастап жұмыс алдында бір рюмка чачи ішіп, міндетті түрде тәтті нәрсе ішу әдетке айналған. Чача адам денесіне жылу береді, бұл ауа райының қатал кезінде минус температурада өте маңызды. Әлі күнге дейін күнделікті кішкентай мөлшерде (бір рюмкадан артық емес) чачты тұтыну жақсы көңіл-күйге және ұзақ өмір сүруге ықпал етеді деп есептеледі.