Ципуро

Бір қызығы, Ципуро деп аталатын Грекия үшін дәстүрлі сусынның тарихы өз тамырымен алыс өткенге кетеді. Кейбір дереккөздерге сүйенсек, Ципуроны алғаш рет 14 ғасырда дайындай бастады - Қасиетті Афон тауында оны православиелік монахтар дайындады, содан кейін олардың қонақтарын тәубеге келтірді.

15 ғасырда жүзім майынан Ципуро өндіріле бастады және Афинада бұл фактіні жергілікті спирт ішімдіктерін өндіруді реттеген сұлтан жарлықтары растайды. Бүгінгі таңда Ципуроны Грекия өңірлерінің басым бөлігінде жасайды, алайда бұл сусынды өндірудің негізгі орталықтары Македония, Эпир, Фессалия және Крит аралында орналасқан, онда оны Цикудья немесе Раки деп атайды.

20 ғасырдың соңына дейін Ципуроны сатуға осы сусын дайындалған нөмірлер (облыстар) шегінде ғана рұқсат етілді. Еркін сатуға Ципуро тек 1980 жылдан бастап, дайындаушыда тиісті лицензиясы болған жағдайда ғана түсе бастайды. Сонымен бiр мезгiлде iрi кәсiпорындарда жүйелi және толық бақыланатын Ципуро өндiрiсi жолға қойылады.

Аталмыш алкогольді сусын дистилляция әдісімен жүзім майының негізінде өндірілетіні белгілі. Нәтижесінде алынған дистиллят екінші рет айдалады, содан кейін оған әртүрлі дәмдік қоспалар, жиі дәмдеуіштер (шегелер немесе тамырлар) енгізіледі.

Фессалия мен Македонияда Ципуроға анис қосылады, соның арқасында осы аймақтарда сусын грек арағы Узоға ұқсайды. Эпир мен Критада анис қосуға тыйым салынған, бірақ сыншылар Ракомелоны ала отырып, табиғи бал қосуды жөн көрген.

Негізінен Ципуро немесе жылы күйінде (бөлме температурасы) немесе суық ішіледі, бірақ оған мұз қосылмайды. Оны күндіз түрлі тамақтармен қоса, мысалы, пикантты ет, шұжық, ірімшіктің өткір түрлері, қызанақ кептірілген. Тек қана Волос қаласында, сондай-ақ оның Ципуро округінде теңіз өнімдерін тамақтандыру әдетке айналған.

Көптеген туристер Ципуроны Гректер үшін дәстүрлі спирттік ішімдікпен - Узомен шатастырады. Алайда, олардың өндіріс үдерісі ұқсас болса да, әртүрлі екенін білу керек. Атап айтқанда, грек арағы Узо үш рет айдау нәтижесінде алынады, сондай-ақ қант пен анис қосылады. Демек, оны қайнатылған Ципуродан жасайды деп айтуға болады.

Бүгінде Ципуро өндірісі Эллада тұрғындарының өміріндегі басты мәдени және қоғамдық оқиғалардың бірі бола отырып, дерлік ғибадат әрекеті болып қала береді. Жыл сайын қазан айында Ципуроның дайындалу үдерісі сөзсіз осы сусын пісірілетін мыс қазанның айналасындағы халықтық серуендер, дастархандар, әндер мен бимен бірге жүреді.