Тәтті бекітілген шараптар

Шарап - мыңжылдық тарихы бар атақты алкогольді сусын, сондай-ақ салт-дәстүрлер мен мәдени ерекшеліктердің тұтас бір бөлігі. Бәлкім, ғаламшарда (мұсылман өркениеттерін қоспағанда) өзінің аспаздық дәстүрінде ұлттық алкогольді ішімдікке ие болмайтын Халық жері жоқ шығар. Шарап көптен бері әлемдік мәдениеттің ажырамас бөлігіне айналғаны соншалық, әлемде ұқсас сусындар аз болады.

Шарап жасау тарихы жүзімдікпен тығыз байланысты және адамзат өркениетінің ғасырлар бойы өмір сүреді. Зерттеушілердің пайымдауынша, адам алғаш рет шарапты өз еркімен алған. Сірә, жабайы жүзімнің шырынын қандай да бір жолмен босатты, ал адамдар алған сусынын ішіп, оның дәмдік және қулық қасиеттеріне баға берді. Мысыр, Орта Азия, Ассирия және Вавилонның ежелгі өркениеттерінің тұрғындары шараптың түрлі түрлерін осыдан 7 мың жыл бұрын жасаған.

Біздің заманымызда шараптардың түрлі түрлері мен сұрыптарының шексіз түрлерінен таңдауға бірегей мүмкіндігіміз болуы ғажап емес. Әйгілі сусынның бір де бір классификациясы бар, ол шараптың көптеген факторлары мен параметрлерін ескереді. Алайда, сусынның:



қызыл, ақ және қызғылт шарап;

құрғақ, жартылай құрғақ, тәтті және жартылай жұмсақ шарап;

шыдамды және жас шарап;

тәтті немесе бекітілген шарап;

күкіртті немесе ұшқынды шараптар;

шампан;

жеміс-жидек шараптары.

Десертті бекітілген шараптардың құрамы

Десертті шараптар - бұл өзінің дәмімен, хош иістерін купаждауымен, сондай-ақ басқа да негізгі тұтынушылық параметрлерімен ерекшеленетін жүзімнің әр түрлі сұрыптарынан жасалған бекітілген сусын. Десертті бекітілген шараптың құрамында 17% -дан аспайтын спирт, сондай-ақ 20% қант болуы тиіс. Өзінің бірегей дәмдік сипаттамалары мен құрамының арқасында десертті бекітілген шараптарды сүйемелдеу ретінде беру ұсынылады.

Десертті бекітілген шараптар жүзім шырынын толық немесе толық ашыту әдісімен, сондай-ақ мезгамен жүргізіледі. Бұдан басқа, бекітілген шараптардың құрамына міндетті түрде спирт құрамындағы айдау өнімдері, әдетте этил спирті енгізіледі. Бекітілген шараптардың көптеген түрлері бар, оларға вермут, портвейн, мадера, сондай-ақ тоқай және десерт шараптары жатады.

Десертті бекітілген шараптардың түрлері

Нағыз сусынды бағалаушылар десертті бекітілген шараптардың басым көпшілігін тәтті десерттермен, балмұздақтармен, торттар мен тәтті тоқаштармен, сондай-ақ жемістермен үйлестіруге кеңес береді. Бұдан басқа, дәмді бекітілген шараптардың кейбір түрлері элиталық ірімшіктердің дәмін жақсы ашады. Шарапты десертті бекіту дербес сусын ретінде, сондай-ақ басқа сусындардың, сондай-ақ коктейльдердің құрамдас ингредиенті ретінде пайдаланылады.

Десертті бекітілген шараптар пунш, глинтвейн, сондай-ақ крюшон және басқа да сусындардың құрамына кіреді. Десертті бекітілген шараптардың негізгі түрлерінің арасында кагор, мускат шараптары, сондай-ақ токай шараптары мен малага сияқты ең танымал және кеңінен пайдаланылатын шараптарды атап өтуге болады. Бұдан басқа, қанттың пайыздық құрамына байланысты десерттік шараптарды тәтті, ликерлі және жартылай жұмсақ сусындар деп бөледі.