Жүзім граппасы

Жүзім граппасы - бұл ең нағыз итальян шарабы, тек аздап өзіндік түрі ғана. Себебі, аталған сусынның бекінісі шамамен 45 градус, бұл граппаны виски немесе арақ сияқты қатты ішімдікке ұқсатады. Ал кәдімгі шараптан ол өндіріс технологиясымен ерекшеленеді, оны алу үшін шарап дайындау үшін шырынды сығып алғаннан кейін пайда болатын жүзім қалдықтары пайдаланылады.

Осыған байланысты ұзақ жылдар бойы жүзім бағы аса табысты болған жоқ, бірақ бірнеше ғасырлар өткеннен кейін ол танымал болып, Италияның символдарының бірі мәртебесіне ие болды.

Сусынның атауы 1876 жылы пайда болғанына қарамастан, заңды түрде ол тек 1997 жылы жүзім грапасына бекітілді. Дәл сол кезде декрет шығарды, ол граппаны Италия аумағында өндірілген ерекше шикізаттан дистиллят ретінде анықтады. Бүгінгі таңда елімізде бұл сусынды 120-ға жуық компания өндіреді.

Шарап сияқты, жүзім граппасының дәмі мен хош иісі де жүзім шикізатының сапасы мен сұрыптарына тікелей байланысты. Негізінен, егер сусын жүзімнің 2-ден астам сортынан өндірілсе, бөтелкеде олар көрсетілмейді, ал егер графта 1-сорттың сығындыларының 85 пайыздан астамы болса, өндіруші бұл туралы міндетті түрде затбелгіде ескертеді.

Жалпы, жүзім граппасының бірнеше түрі бар. Мысалы, жас ақ граппа бар, ол толық түссіз мөлдір сусын, оны дистилляциядан кейін бөтелкелерге төгеді. Мұндай сусынның дәмі біршама қатты.

Егер граппқа ағаш бөшкеде біраз уақыт болса, онда ол affinata деп аталады - оған неғұрлым жұмсақ және теңдестірілген дәм жатады. Бір жастан асқан сусын vecchia немесе ескі граппа, ал бір жарым жастан асқан жағдайда stravecchia немесе өте ескі деп аталады. Граппты ұстап тұру кезінде жүзім биязы реңкті және үлкен бекіністі - алкогольдің 45-50 пайызына дейін алады. Ұстап тұру процесі үйлесімді өтуі үшін еменнен немесе шие тәрізді арнайы бөшкелер пайдаланылады, олар Лимузен ормандарында ғана өседі.

Жүзім граппасын парфюмерлік сауыттарға немесе шар тәрізді колбаларға (алхимиялық мәнерге) ұқсас бөтелкелерге құяды. Бұл сусынды салқындатылған күйінде ішу бокалдардан тюльпан түрінде қабылданды. Тек қана жоғары сапалы сусынды осындай граппаның дәмін тату үшін бөлме температурасында беруге болады. Негізінен бұл мықты сусынды тығыз түстен кейін қолданады, бірақ оны трапездің тағамдарымен де біріктіруге болады.