Айдалған шараптар

Әдетте сөз тіркесін еске алу кезінде отандастардың басым көпшілігінде шампанмен параллель пайда болады. Шын мәнінде, шампан - бұл әрине, күлдіргі шарап. Алайда, шампан шараптың бір түрі. Қазіргі уақытта сусынның бірде-бір ондаған түрі бар. Егер тамақ өнеркәсібінде пайдаланылатын анықтаманы ұстанатын болсақ, күкіртті шарап - жүзімнің белгілі бір сұрыптарынан дайындалған және соңынан көміртегінің қос тотығымен қаныққан сусыннан басқа нәрсе емес.

Өз кезегінде көміртегі қос тотығы көмірқышқыл газы, яғни Жердің атмосферасындағы түссіз газ болып табылатын қосылыс болып табылады. Көмірқышқыл газын соңғы жүз жыл бойы тек қана ойыншық шараптарды дайындау процесінде ғана емес, сонымен қатар басқа да азық-түлік өнімдерін өндіру кезінде де белсенді пайдаланып келеді. Тамақ қоспасын немесе көмірқышқыл газын тамақ өнеркәсібінде консервант немесе қопсытқыш ретінде қолданады. Бұдан басқа, көмірқышқыл газын барлық газдалған сусындарды, оның ішінде күкіртті шараптарды өндіру процесінде пайдаланады.

Айта кету керек, шарап жасауда ең танымал шараптардың бірі - шампанның арқасында сусын өндірудің бірегей әдісі пайда болды. Метhode champenoise немесе «шампан әдісі» деп аталатынына сәйкес балауыз шараптарды өндіру үшін табиғи ашыту әдісін пайдаланады, нәтижесінде сусын көмірқышқыл газымен қанығып, өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларына ие болады. Күкіртті шараптарды ұшқын немесе газдалған шараппен шатастырмау керек.

Күкіртті шараптардың түрлері

Ұшқынды шараптарды өндіру үшін көмірқышқыл газын жасанды түрде сусынның құрамына енгізеді. Ойыншық шараптардың кез келген түрінің бөтелкесінде сусын ашылған сәтте босатылатын көмірқышқыл газының артық мөлшері болады. Осы себептен көбінесе айыпты кінәлілер бөтелкеден тығынмен «атады». Көбінесе ойыншық шарап өндірушілер соңғы сусынды шампан деп атайды. Алайда, шампан деп Францияда жасалған шарап қана аталады.

Ең көп таралған ұлттық шарап түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



француз шампаны;

Sekt шарабын Германияда дайындайды;

Италияның әйгілі шараптары Java, Franciacorta, Bracchetto, Prosecco, сондай-ақ Lambrusco;

отандық Совет шампаны немесе Ресей шампаны;

Оңтүстік Африкадан Cap Classique деп аталатын күкіртті шарап.



Сонымен қатар, шараптар Англияда, Австралияда, АҚШ-та, Португалияда және Украинада өндіріледі. Ақ, сондай-ақ қызғылт күлгін шарапты ажыратады. Ресей Империясы аумағындағы алғашқы күкіртті шараптар XVIII ғасырдың аяғынан бастап жасала бастады. Айта кетерлігі, дәл осы уақытта бүкіл орыс зиялылары француз мәдениетінің ықпалына түсті. Ақсүйектер француз тілін кішкентай кезінен бастап үйреніп, еркін сөйледі, ханымдар Париж сәніне қарап киінді, ал бірде-бір атаулы кешкі ас немесе қабылдау бұдан былай ойыншық шараптардың міндетті қатысуынсыз жүргізілмеді.