Кальвадос

Франция әлемге көптеген таңдаулы тағамдар мен әлемдік аспаздықтың танымал жауһарларын сыйға тартты. Әлемге әйгілі француз ірімшіктері мен тамаша шарап, пияз сорпасы, Фуа Гра, тауық жульені немесе жаңа піскен круассандар. Бұл тағамдар мен тағамдардың барлығы баяғыда Франциямен байланыстырылған.

Кальвадостың атақты мықты сусыны «Рокфор», коньяк «Наполеон» немесе атақты Марсельеза сияқты француз символы болып саналады. Бірінші болып алмадан немесе алмұрттан бренди өндіруді Төменгі Нормандия аймағында бастады. Тарихшылар кальвадос туралы алғашқы мәліметтерді Жиль де Губервильдің «Күнделігінде» тапты.

Мисье де Губервиль Нормандиядағы жерлерге иелік еткен дворян отбасынан шыққан. «Күнделіктің» немесе отбасылық кітаптың авторы тек отбасылық дәстүрлер мен негіздерді ғана емес, кальвадос дайындау кезінде сидрді дистилляциялау процесін де нақты және егжей-тегжейлі сипаттады. Кальвадос сусын өндіру процесін ғана емес, оның бекінісін, дәмін, хош иісін, сондай-ақ сусын өндіре алатындарды реттейтін сан ғасырлық дәстүрлері бар сусын.

Сондықтан кальвадос сапасы «Appellation d'Origine Controlee» арнайы құжатымен реттелетін қымбат және асыл сусындарға жатады. Француздар кальвадосты барлық уақытта ішкен, бұл сусынмен ұлттық дәстүрлер, мерекелер мен фестивальдер байланысты. Ұлы романист Э. М. Ремарк кальвадостың «Триумфальная арка» атты өлмес шығармасында бірде-бір парақшасын арнады.

Кальвадосты le trou Normand немесе Норманд тесігі деп аталатын дәстүрлерде пайдаланады. Француздар ұзақ уақыт үстел үстінде болған кезде арнайы «кальвадос минуты» басталады да, бәрі бірден тамақты үзіп, аздап ішімдік ішеді. Кальвадос тәбетті қоздыра алады деп есептеледі. Оның үстіне кальвадос рюмкасына міндетті түрде балмұздақ Сорбе қосылады.

Айта кетерлігі, қазіргі Францияда Grand Ordre du Trou Normand немесе Норманд тесігі ордені бар, оған кальвадосты құрметтеушілер, бағалаушылар, әуесқойлар мен өндірушілер кіреді. Алма сидрін айдау және кальвадос алу технологиясы ғасырлар бойы өзгермейді. Норманд бақтарында арнайы алма сорттары өсіріледі, оларды кальвадос өндіру үшін ғана пайдаланады.

Францияда кальвадос өндірушілердің көпшілігі көп ғасырлар бойы арнайы құпия рецептілер бойынша кальвадос өндіретін отбасылардан шыққан. Кальвадостың қайталанбас дәмі мен ерекше хош иісін беретін ең маңызды компонент - танин заттары көп ұсақ алма деп есептеледі.

Алдымен алмадан сидр жасайды, ол бес апта бойы талап етіледі және 4-6% бекініс алады, содан кейін қос дистилляция арқылы кальвадос сидрінен алынады, оның бекінісі 40% -ды құрайды. Кальвадосты арнайы емен бөшкелерінде ұзақ уақыт ұстап тұру керек, сусын өзінің қанық алтын түсін және терең хош иісін алуы үшін. Бағалаушылар кальвадосты аперитив ретінде ішуді ұсынады, өйткені сусын тәбетті қоздырады. Кальвадос та тәтті тағамдармен жақсы үйлеседі.