Қашаса

Кашас немесе cachacha қатты алкогольді сусыны Бразилияның нағыз символы және мақтанышы болып саналады. Бұл сусынды бірнеше ғасыр бойы қатарға дистилляциялау жолымен, атап айтқанда қант қамысының шырынын айдау арқылы дайындайды. Айта кетерлігі, кашас сусынын алу процесі үш негізгі кезеңге бөлінген - «бас», «жүрек», сондай-ақ дистилляттың «құйрығы». Дистилляция процесінің сатылары маңызды, өйткені қант қамысы шырынының кашасын дайындау процесінде мықты алкогольді сусынға ғана түрленбейді.

Бастапқы қант заты әр түрлі фракцияларға, оның ішінде ұшпа және ауыр фракцияларға бөлінеді. Бұдан басқа, кашастың түрі дистилляция процесі тоқтатылған айдау сатысына байланысты. Кашастың мынадай түрлерін бөледі:



бас кашасы;

құйрығының кашасы;

жүрек кашасы.



Айта кетерлігі, кашастың алғашқы екі түрі төмен үлгідегі сусындарға жатады. Жүрек кашасына қарама-қарсы шынайы гурмандар мен бағалаушылар үшін әлемге танылған сусын болып табылады. Жүрек кашасының кейбір сорттарының құны литріне бірнеше жүз долларға жетеді. Әдетте, кашастағы алкоголь құрамының пайызы 38-54% аралығында болады. Кашастың элиталық түрлерін алдын ала ағаш бөшкелерде ұстап, содан кейін ғана бөтелкелерге төгеді.

Кейбір жағдайларда үш жасқа жететін ұстау уақытында кашас сусыны өзінің ерекше дәмін және өзіндік хош иісін алады. Кашастың негізгі түрлерінен басқа сусынның тағы бір бразилиялық «халықтық» жіктемесі бар. Фабрикалық кашасаны және «фазенден» деп аталатын сусынды немесе үй кашасын ажыратады. Бірінші сусынды өнеркәсіптік ауқымда дайындайды және әлемнің басқа елдеріне экспортқа жібереді.

Қашастың «фазендісінен» немесе үйдегі кашастың жергілікті халық арасында танымалдылығы мен сұранысына ие. Тек үй жағдайында және ежелгі бразилиялық рецептілер бойынша дайындалған сусын кашастың мақтаныш атауын алады деп есептеледі. Кашас сусынын Бразилия аумағында испандық отарлаудан бері дайындай бастады. Ескі рецептура бойынша кашасаны алдын ала ұсақтап, жүгері ұны, соя, бидай кебегі немесе сурет қосып, қант қамысынан дайындайтын.

Қант қамысы айналып өткеннен кейін массаны айдау үшін арнайы мыс кубтарына орналастырды. Айдау процесінен кейін кашасаға ағаш бөшкелер кедергі келтірді, онда сусын кемінде бір жыл ұсталды. Өнеркәсіптік кашас өндіру процесі сусын дайындаудың көне тәсілінен біршама ерекшеленеді. Алкогольді сусындарды, соның ішінде Бразилиядағы кашастарды өндірушілер сусын дайындау үшін толық циклді айдау колонналары мен болат чандарды пайдаланады. Өнеркәсіптік кашаса бөшкелерде өте сирек ұсталады.

Әдетте, сусынды бірден бөтелкелерге құйып, сатуға жібереді. Өзінің дәмі бойынша кашаса виски немесе коньяк сияқты. Сусынның түсі бастапқы ингредиенттердің құрамына, сондай-ақ кашасты ұстау уақытына байланысты өзгеруі мүмкін. көбінесе сатылымда лимонның үлесін қосқан қайнатылған қара шайға ұқсайтын түсі бойынша кашас кездеседі. Ел тұрғындары үшін сусынның маңыздылығын, сондай-ақ өндіріспен байланысты сан ғасырлық тарих пен дәстүрлерді ескере отырып, Бразилия билігі кашасқа ұлттық сусын және мемлекеттік рәміз мәртебесін беру туралы шешім қабылдады.

Қазіргі уақытта бразилиялық кашаса Paduana, Old 88, Germana, Tatuzinho және т. б. сауда маркаларымен сатылады. Қатты алкогольді ішімдіктен басқа, белгілі коктейльді кашас деп атайды. Бразилиялық кашас коктейлінің рецептісі екі тамшы су сияқты Мохито коктейлінің рецептісін еске салады. Алайда, ромның орнына бразилиялық бармендер кашас сусыны бар коктейль дайындайды. Нәтижесінде, Кайпиринья (португалша Caipirinha) деп аталатын өзіндік сусын шығады.