Коньяк

Көптеген элиталық ішімдікті сүйетіндер өз отаны Франция - коньяк болып табылатын мықты сусынға басымдық береді. Ол жүзімнің белгілі бір түрлері мен сұрыптарынан және ерекше технологиялар бойынша өндіріледі. Бұл мықты алкогольді ішімдіктің атауы Францияның Коньяк қаласына міндетті.

Бүгінде бұл сусынды пайдалану дәстүрі туралы айту қиын, өйткені уақыт үнемі өзінің түзетулерін енгізіп отырады. Дегенмен, жақында ғана коньякты тек «снифтерлерде» - осы қымбат элиталық сусын үшін арнайы жасалған дәстүрлі шар тәрізді бокалдарда беру әдетке айналды. Бокалды алақанында ұстап, коньякты жылумен жылытып, сусынды табақшаның қабырғасына айналдырып, мұрнын ыдысқа батырып, оның хош иістерінен ләззат алу керек еді.

Бірақ уақыт бір орында тұрмайды, соңғы кезде дәстүрлі бокал болып «тұлпар» санала бастайды, оның ерекшелігі жартылай ашық гүл бутоны тәрізді табақша деп атауға болады. Өз таңдауыңызды неге тоқтату керек - тұтынушының өзіне шешу керек. Айтпақшы, коньякты жылытуға немесе салқындатуға болмайды - берудің оңтайлы температурасы бөлмелік болып саналады.

Бір қызығы, француздардың өздері коньяктың дәстүрлі үйлесімін дижестиваль ретінде белгілі бір өнімдермен бекітті, атап айтқанда, олар бұл сусын ең жақсы үш «С» - кофе (фр. cafe), шоколад (фр. chocolat) және сигарамен (фр. cigare) үйлесімді деп есептейді. Бұдан басқа, коньяк аспаздық мақсатта да кеңінен пайдаланылады, онда оны әр түрлі тағамдарға қосады және онымен аз алкогольді сусындар дайындайды. Коньяктың калориялылығы 100 грамға 239 ккалға тең.

Коньяк құрамы

Коньяктың құрамы әр түрлі, бірақ бұл сусынның негізгі компоненттері спирттер, органикалық қышқылдар, олардың этил эфирлері, сондай-ақ ванилиндер болып табылады. Әдетте ұстау мерзімінің ұлғаюымен коньяктағы ұшпа компоненттердің құрамы іс жүзінде өзгермейді.

Ең үлкен оң үлес коньяк құрамына кіретін май қышқылдарының этил эфирлеріне тиесілі. Олардың жоғары құрамы сұйылтылған жағдайда да осы мықты сусынның барлық дәмдік қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді.

Коньяк түрлері

Коньяктың ғажайып хош иісі мен янтарлық түсі бір ғасырдан астам уақыт бойы шынайы білгірлерді және қымбат алкогольді бағалаушыларды өзіне тартады. Алайда, коньяк түрлерінің айырмашылығы неде екені және бөтелкелердің заттаңбаларында кодтау дегенді білдіретіні баршаға мәлім емес.

Коньяктардың Ұлттық Кәсiптiк бюросының өкiлдерi әзiрлеген және қабылдаған сыныптамаға сәйкес олардың ұстамдылығына қарай коньяктардың түрлерi бөлiнедi. Сондықтан сапалы француз сусынын таңдай отырып, заттаңбада міндетті түрде болуы тиіс латын әріптеріне назар аударыңыз:



V. S. - бөшкеде кемінде екі жарым жыл ұстамалы коньяк;

V. О. - өте ескі коньяк;

V. S. O. P. - кем дегенде төрт жыл бөшкеде ұсталатын ашық, өте сапалы коньяк;

V. V. S. O. P. - кемінде бес жыл бойы ұсталған одан да сапалы ескі ашық түсті коньяк;

X. O. - кемінде алты жыл ұстамдылығы бар экстра-ескі коньяк.



6 жылдан астам ұстамдылығы бар коньяктарды жіктемейді, өйткені бұл кезеңде купаждау процестерін бақылау мүмкін емес деп есептеледі. Алайда Францияның кейбір коньяк үйлерінің ерекше мақтанышы 25-65 жас аралығындағы элиталық коньяктар болып табылады.