Мерло (merlot) қызыл шарабы

Жүзімнің аттас сорты да, Мерло қызыл шарабы да танымалдылығы жағынан танымал «шарап жасау королі» Каберне Совиньон жүзімінен тек бір ғана сорттан кем. Айта кетерлігі, нағыз бағалаушылар мен гурмандар Мерлоның қызыл шарабы Каберне Совиньонды ең жақсы толықтырады деп есептейді, сондықтан осы екі түрлі сусынды бірге пайдаланған жөн. Мерлоның қызыл шарабын қызыл жүзімнің аттас сортынан жасайды. Мерло жүзімінің сорты өсірілуі бойынша, сондай-ақ таралуы бойынша әлемде екінші орында тұр.

Мерло жүзімінен гөрі Каберне Совиньон деп аталатын сорты ғана көп тараған. Шарап өндіру кезінде жүзім сусынға ұстау процесі есебінен жақсартылатын барлық дәмдік палитраны береді. Мерлоның қызыл шарабы сияқты асыл сусынның сортын арнайы жерлерде ұстайды және ол үшін ағаш бөшкелерді пайдаланады. Мерлоның қызыл шарабын өндіру технологиясы ғасырлар бойы қалыптасқан.

Мамандардың айтуынша, Мерло ұзаққа созылған шараптан кейін ғана өзінің бірегей бай дәмін, сондай-ақ хош иісін алады. Мерло жүзімінің дәстүрлі жеміс-дәмдеуіштерінен бөлек, сусында жаңа купаждар болады. Мысалы, Мерлоның шыдамды қызыл шарабы қаншалықты қымбат болса, сусынның дәмі мен хош иісі соншалықты көп карамельді, одан басқа тәтті шоколадты, сәл кофе нотоктары болады.

Францияның әйгілі Бордо провинциясы әр түрлі жүзім сорттарын өсіру және қызыл шарап, соның ішінде Мерло өндірісі бойынша өңірде танымал көшбасшы болып саналады. Бұдан басқа, Мерло шарабы Италияда бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие. Елімізде Мерло жүзімі сәтті өсіріліп, аттас сусын дайындалуда. Дәмін айыру өнеріндегі жаңашылдар Мерло мен Каберне Совиньонның қызыл шарабының дәмін жиі шатастырады.

Шындығында, бұл екі түрлі сусын бір-біріне өте ұқсас. Алайда, шынайы бағалаушылар мен гурмандар жұмсақ әрі нәзік дәмді, сондай-ақ Мерлоның қызыл шарабының хош иісін Каберне Совиньонның қанық әрі жарқын купажынан ажырата алады. Айта кету керек, Мерлоны басқа да қызыл шараптармен араластырып, дәмі мен хош иісі жағынан жасалған «Құдайлар сусыны» купажын алу үшін пайдаланады. Алайда, Мерлоның басқа сусындармен араластырылуы шараптың өзінің жарқын даралығы мен өзіндік ерекшелігінен айырылғанын білдірмейді.

Керісінше, бұл тек Мерлоның шарабы ғана өзінің болуымен безендіріп, дәмін атап көрсете алады, сонымен қатар басқа да асыл сусындардың хош иісі. Мерло шарабы біздің заманымызда Францияның Бордо аймағындағы сусынның тарихи отанында ғана өндірілмейді. Мерлоның қызыл шарабы Италияның, АҚШ-тың, атап айтқанда Калифорния штатының мәдениеті мен дәстүрінде ерекше рөл атқарады, онда Мерло бірінші шарап болып саналады, сондай-ақ Чилиде.