Maraschino ликері

Maraschino ликері түссіз құрғақ жеміс сусыны болып табылады, оны өндіру үшін Мараска шие сорты пайдаланылады. Айтпақшы, дәл осы жидектердің ішінен бүгінде танымал коктейльді шие жасайды. Сонымен қатар, Maraschino ликерін өндіру барысында жидектер сүйекпен бірге ұсақталады, бұл дайын сусынға ащы бадам дәмін береді.

Осы Maraschino ликері 3 жылдан кем болмауы тиіс, бұл ретте ішімдіктегі алкогольдің мөлшері 32 пайызды құрайды. Дайындау үдерісі коньяк өндіру әдісін еске салады. Содан кейін оған қант шәрбаты қосылады және белгілі бір ұстамадан кейін Maraschino ликерлері сүзгіден өтеді. Айта кету керек, бұл сусынның басқа жеміс ликерлерінен ерекшелігі - оны өндіру кезінде жеміс экстрактісі немесе жеміс шырыны мүлдем пайдаланылмайды.

Maraschino ликерін жасау рецептурасы алғаш рет 16 ғасырдың басында Задар қаласындағы доминикандықтар монастырында пайда болды. Бастапқыда ол ros solis сөздерінен шыққан Rosolj (Rosolio) деген атпен танымал болған. Сонымен қатар, бүгінгі таңда әйгілі атаумен Maraschino тек екі ғасырдан кейін ғана шығарыла бастады.

Марасчино ликерінің алғашқы өндірісі 1821 жылы басталған. Сегіз жыл өткен соң оның иесі Джироламо Луксардо атты коммерсант осы сусынды дайындауға монополия тапты. Екінші Дүниежүзілік соғыстан кейін (Задар Югославияның құрамына кірген кезде) Луксардоның ұрпақтары Падуи маңында (Италия) жаңа Maraschino ликер шығаратын зауыт құрды.

Қазіргі уақытта бұл тамаша сусынды Luxardo Maraschino деп шығарады, ал Марасchino ликерінің хорват нұсқасы Original Maraschino from Zadar деп аталады. Айта кетейік, Хорватияда оның өндірісімен Maraska фирмасы айналысады.

Тарихқа сүйенсек, бұл ликерді Наполеон Бонапарт қатты жақсы көрген, ол кешкі ас немесе түскі астан кейін Maraschino-ны десертке ұнататын. Француз патшалары патша I Никольмен қатар бұл сусынды да жақсы көретін. Мысалы, 1887 жылы қыркүйекте Англияның болашақ королі Георг V Уэльский ханзадасы Задар арқылы жолда фабрикаға барып, Maraschino ликерінің әсерлі партиясына тапсырыс берді.

Бүгінде билеушілердің сүйіспеншілігіне ие бұл ликер тек хорват супермаркетінде немесе duty free-де ғана сатылмайды - оны біздің елден де сатып алуға болады. Айтпақшы, Maraschino ликерінен басқа Maraska фирмасы кілегей, түрлі тұнбалар, биттер, тіпті ром шығарады.

Аспаздықта Maraschino ликері тек тікелей мақсатта ғана пайдаланылмайды - оны әр түрлі десерттік тағамдар, балмұздақ, жеміс салаттарын дайындауда жиі қолданады. Мұндай кушаньяларға ол Мараскан шие дәмі мен хош иісін береді.