Бадам ликері

Осы жаңғақтың тартымды хош иісімен ерекшеленетін бадана ликерінің таңғажайып пайдалы қасиеттері мен тамаша дәмдік қасиеттері оның үлкен танымалдылығына және шын мәнінде кеңінен қолданылуына себеп болды. Бадамша ликері бүгінде осы тектес ең көп сұранысқа ие сусындардың бірі болып табылады.

Бұл ретте танымал аперитивтердің қатарында бадал ликерінің сөзсіз көшбасшылығы оның қанық дәмін ғана емес, пайдаланудағы әмбебаптығын да көрсетеді. Бадам ликері кез келген алкогольді ішімдіктермен өте жақсы үйлеседі, олардың сапасын тиімді атап көрсетеді. Байбалам ликерінің арқасында дайындалған коктейльдер асыл төзімділікке ие болады, ол аз алкогольді сусындарды ұнатушылар тарапынан жоғары бағаланады, сондай-ақ олардың өз дәмі мен хош иісін күшейтеді.

Байбалам ликері кондитерлік істе кеңінен қолданылады, кремдер мен десертті тағамдар қызғаныш гүлшоғырын сатып алады, онда әр нота дәмді хош иісті сусынның бай құрамымен негізделген. Термиялық өңдеу процесінде, мысалы, спиртті буландырғаннан кейін өсімдік сығындылары мен бадам ликерінің эфир майлары аспаздық бұйымды әбден сіңіреді.

Әлемдегі ең әйгілі ликер - Амаретто ликері. Бұл жаңғақ сусыны қою қоңыр түспен ерекшеленеді, ал оны дәмдеуіштер мен шөптерді қоса отырып, ащы және тәтті бадам дайындайды. Бұдан басқа, бұл ликерді өндіру үшін өрік сүйегінің ядросы пайдаланылуы мүмкін. Айтпақшы, өзек құрамындағы синиль қышқылының ыдырауы үшін жаңғақтар жүзімнен жасалған шәрбатқа құйылады.

Бадамша ликерінің бекінісі 21-30% шегінде өзгереді - бұл көп емес деп есептеледі, сондықтан оны таза күйінде қолдануға болады. Көбінесе бадам ликеріне ас мұзын қосып, оны салқындатылған күйінде ішеді, ал коктейльдер құрамында оны газдалған сумен, кілегейлермен және басқа да көптеген ингредиенттермен қосады.

Үй жағдайында бадана ликерін ащы және тәтті бадам негізінде дайындайды, оны былғарыны жақсы жою үшін алдын ала қайнаған сумен булайды, содан кейін пеште немесе ауада кептіреді. Кептірілген бадам жаңғағы ұсақталады және қанттан ерітіледі, содан кейін бөтелкеге салынады және араққа құйылады. Үш апта ұстағаннан кейін бадам тұнбасы қант шәрбатымен қосылады, жақсылап сүзіледі және бөтелкелерге құйылады. Содан кейін бадам ликері үлкен хош иіс үшін екі ай бойы ұсталады.

Жалпы алғанда, бадамша ликерінің дайындалу тарихы Орта ғасырда, алхимияның негізгі тұжырымдамасы панацея мен өмір эликсирін іздестіру болған кезде кетеді. Дәл осы факт сауықтыру қасиеттерінің тұтас кешенін біріктірген ликерлік сусындардың (соның ішінде бадам ликерінің) пайда болуында соңғы рөл атқарған жоқ.