Лимон ликері

Көптеген тәтті алкогольді сусындарды бағалаушылар үшін лимон ликері цитрустардың ерекше жағымды хош иісімен ерекшеленіп қана қоймай, сондай-ақ ерекше дәмді қасиеттерге де ие.

Айта кету керек, жалпы ликер тәтті алкогольді сусынды атайды, ол орташа бекінісі мен ерекше жұқа хош иісімен ерекшеленеді. Үй жағдайында ликер дайындау екі тәсілмен жүзеге асырылады: біріншіден, жидек-жеміс шикізатына спирт негізін талап ету және екіншіден, жидектерден немесе жемістерден шырын алу арқылы, кейіннен оған спирт қосылған қант шәрбатын қосу арқылы жүзеге асырылады.

Лимон ликеріне келер болсақ, оны дайындаудың ұқсас сусындардың басқа түрлерінен айырмашылығы аз. Бір ғана айырмашылығы, лимондар, барлық цитрустық жемістер сияқты, қалың қабықтың болуымен сипатталады, онымен тек қана анық сыртқы қабат кесіледі - цедра деп аталады. Бұл бөлік құрамында ерекше заттар - эфир майлары бар, оларды пайдалану есебінен дайын лимон ликері және теңестірілмеген хош иісі бар.

Спирт шикізатына лимон цедрасын тұндыру жолымен үй лимонды ликері дайындалады, ол ретінде жоғары сапалы этил спирті ғана емес, жақсы арақ, бренди немесе виски да пайдаланылуы мүмкін. Уақыт өткен соң цедра спиртке барлық эфир майларын береді және нәтижесінде қаныққан сары түске боялған лимон тұнбасы алынады. Оған салқындатылған қант шәрбаты қосылады. Лимон ликерінің құрамына көбінесе осы цитрустардан сығылатын шырын да кіреді.

Лимон ликерін таза күйінде дижестивь ретінде, сондай-ақ десертті тағамдарды сүйемелдеу немесе асханалық сусын ретінде қолдану қабылданған. Сонымен қатар, лимон ликері әр түрлі коктейльдерді дайындауда тамаша дәмді хош иісті қоспаға айналады. Көптеген аспазшылар лимон ликерін өз ізденістерін, атап айтқанда, пісіру, десерттер және басқа да дәмді тағамдарды жасау процесінде хош иісті қосымша ретінде пайдаланады.

Таза күйінде лимон ликері мұздатқыш камерада қабырғалары жұқа мұз қабатымен жабылғанға дейін алдын ала ұсталатын кішкентай биік рюмкаларда салқындатылып беріледі. Кейде тамақ мұзы ликердің өзіне де қосылады.

Лимон ликерінің ең танымал түрлерінің бірі италиялық Лимончелло ликері (Limoncello) деп айтпауға болмайды. Бұл атақты сусын Италияның оңтүстігінде, атап айтқанда Капри аралдарында, Амальфи жағалауында, Сицилия, Искья, Сардинияда өндіріледі. Лимонды ликер Лимончелло (Limoncello) лимон цедрасын (дистилляция емес) тұндыру жолымен дайындалады, осыған байланысты дайын сусында осындай құнды C дәрумені аз мөлшерде болады.