Мескаль

Текиланың үлкен ағасы мескаль болып саналады, ол мықты алкогольді сусын болып табылады. Мескаль өзінің пайда болуымен жергілікті шараптарды жасау үшін дистилляцияны қолданған испан конкистадорларына міндетті. Текила сияқты мескаль да агава тұқымдас өсімдіктер негізінде өндіріледі, алайда көгілдір агавадан жасалған текиладан айырмашылығы, мескаль агаваның бес түрінен жабайы кіші түрлерін қосып мәдени жасайды.

Негізінен мескаль бекінісі - шамамен 40 градус. Бұл сусын текиламен салыстырғанда мейлінше күшті дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді, әрі оның әртүрлі түрлері осы параметрлері бойынша ғана емес, бояуы жағынан да өзара ерекшеленеді.

Жоғары сапалы мескаль текиламен бір қатарда тұрады, алайда түрлерінің саны жағынан шын мәнінде төмен. Мысалы, бұрын тек қана мескальдың 2 түрі өндірілген: кәдімгі (25%) және Рефино мескалі - 55%. Қазіргі уақытта текила бес жүзден астам түрі белгілі, ал мескаль жүзден сәл ғана асады. Мескальды ұстамай Натураль, бір жылдан астам уақыт ұстаған кезде Аньехо деп атайды. Мескальдың ең танымал маркалары: Miguel de la Mezcal, Cusano Rojo Mezcal және Monte Alban Mezcal.

Бүгінде текиланың әлемге танымал болуына байланысты мескаль мен қызығушылық артып келеді. Айтпақшы, текила сияқты бұл сусынға айтарлықтай қызықты салт-дәстүрлер мен мифтер ілесіп жүреді, олардың ішінде ең көп таралғандардың бірі құрт туралы миф болып табылады, ол міндетті түрде нағыз мескаль салынған бөтелкеде болады.

Шын мәнінде құрт - бұл сусынның дәстүрлі атрибуты емес, 1940 жылы мескаль өндірушілер тұтынушылардың назарын аудару үшін пайдаланған маркетингтік жүріс. Оған қоса олар үлкен табыспен қол жеткізді - қазіргі таңда мескальдың кейбір сорттарында құрт бар. Бұл құртты гузано деп атайды - негізінен бұл Bombix agavis немесе Hipopta Agavis көбелегінің шынжыры. Ақ құрттың беделі аздау, себебі агава жапырағында тұрады, ал қызыл құрт агаваның өзінде өмір сүреді, сол себепті ең жақсы болып саналады.

Мескаль ішу, текила сияқты - биік табанға құю, тұзды жалаңаштау, оны күйдіріп кептіру және лимон немесе лайм үлдірімен тістеу қабылданған. Бұл сусынның тамақтану дәстүрін сақтау - құртпен мескаль ішу ерекше шик болып саналады. Бұл үшін құрт тең бөлініп, рәсімге қатысушылардың барлығына таратылады. Айтпақшы, ол адам денсаулығына мүлдем қауіп төндірмейді, себебі оны алдын ала мұқият тексеріп, кемінде бір жыл ішімдікте ұстайды.