Боздың сусыны

Кейбір мәліметтерге сәйкес, боздың түрік сусыны сыраның ең бірінші сорты болып саналады. Қалай болғанда да, ежелгі Египет пен Месопотамияда мұндай сусынды дәл осы сапада білген. Боза сусыны дайындалды, оны суға жағып, содан кейін қаңғырып тастау керек болды. Орта Азияда өмір сүрген көне түркілерге танымал боздың сусыны астықты (атап айтқанда, жүгері, сұлы, арпа және қара бидай) пайдалана отырып жасалған.

Осман Түркиясы кезінде боздың сусыны өте жақсы көретін және егер өз өнімдеріне сұранысты арттыратын кәсіпкерлердің ептілігі болмаса, оған осындай болып қалар еді. Қулық жасаушылар боздың сусынына апиынның едәуір дозасын қосқан - дайын қоспаның өз атауы болған - «татар бозы»). II Селимнің билігі кезінде жағдай барлық империялық ауқымды қабылдады, сондықтан билікке боздың сусынына тыйым салу туралы өкіммен жауап беруге тура келді.

Сонымен қатар, IV Мехмет кезінде барлық алкогольді ішімдіктермен қатар бозға тағы да тыйым салынды. Алайда, біраздан кейін оны өндірумен мыңнан астам адам айналысып, өз дүкендерінде боздың сусынын дайындап, дереу сататын. Айтпақшы, бұл әлсіз алкогольді ішімдіктің аса танымалдылығына Эвлия Челеби (белгілі түрік саяхатшысы) дәлел бола алады, ол боздың сусыны сұранысқа қарай тіпті әр бұрышта сатылып, өзінің қоректік құндылығының арқасында түрік әскері кеңінен пайдаланып, шайды да асып түскенін атап өтті.

Боздың дәмдік қасиеттеріне қатысты ол біршама қышқыл және сыраға қатты ұқсайды деп айтуға болады. Ондағы алкогольдің құрамы төмен: өндіріс аймағына байланысты боздың сусынының бекінісі 2-6% шегінде өзгереді. Шын мәнінде, ол қарапайым дайындалады: астықты жібектен тазартады, оны жібітеді, табаға қыздырады, содан кейін үлкен табаларға салып, суытып тастайды. Содан кейін суыған дәнді елейді және қант пен судың аз мөлшерімен араластырады.

Осылайша түрік бозының сусынына негіз болады. Келесі кезеңде қоспа кейбір ескі бозға құйылып, қаңғып қалады. Сусынның дайындығын жер бетінде пайда болатын ауа көпіршіктері куәландырады.

Айта кету керек, боздың сусыны құрамында алкоголь болғанына қарамастан өте пайдалы. Ең алдымен, оның пайдалы қасиеттері негізгі витамин - А, Е, В және С, сондай-ақ шикізаттың ашытылу процесінде пайда болатын лактоз қышқылының болуымен байланысты. Сонымен қатар, боздың сусыны спорттық тамақ болып есептеледі, өйткені организм үшін құнды заттардың құрамы мен шоғырлануы бойынша ол дене жүктемесінде белсенді адамдарға өте қолайлы.