Орухо

Орынхо - Испанияның солтүстік-батыс облыстары үшін дәстүрлі болып табылатын алкогольді ішімдікке арналған атау. Ол шарап дайындау процесінде сығылған жүзім шикізатының ашытылған қалдықтарын айдау өнімі болып табылады. Орақ ішімдіктерінің пайыздық құрамы 30-60% шегінде өзгеруі мүмкін.

Орта ғасырда кантабриялық католик монастырларында (әсіресе Льебан облысында) орохо жасағаны белгілі. Айтпақшы, аталмыш жер бүгінде де осы сусынды дайындаудың ең танымал орындарының бірі болып қала береді, бұл ретте оны ішінара бұрынғысынша монастырьларда дайындайды.

Сығылғаннан кейін пайда болатын әр түрлі сұрыптағы жүзім қалдықтары (қабығы мен сүйегі ғана емес, сабағы да) орохо өндіру үшін шикізат болып табылады. Ашық сығымдау аяқталғаннан кейін бұл сығымдағыштар мыстан жасалған металл айдау кубтарына салынады, ал шарап материалын бір рет айдау процесінің өзі әдетте алты сағаттан астам уақытқа созылады. Осылайша, технологиялық жағынан және құрамы жағынан орхоның басқа елдердің чач, граппа, писко және тағы басқа бірқатар елдердегі мықты жүзім және алкогольді ішімдіктерімен көп ортақ.

Айдау нәтижесінде алынған сусын түссіз, ал өнеркәсіптік дайындау кезінде мүлдем мөлдір (ол бұта өндірісінде сәл бұлыңғыр болады). Дегенмен, орохоның кейбір сорттары бірнеше жыл бойы (2-ден кем емес) еменнен жасалған бөшкелерде ұсталуы мүмкін, соның есебінен янтарлы немесе алтын түстес түс алынады. Бұдан басқа, бал, хош иісті шөптер, дәмдеуіштер немесе кофе дәндерінде орохо-ны тұтыну кеңінен таралған, сонда дайын сусын сары, жасыл немесе қоңыр түсті түрлі реңктерге айналады.

Дәстүрлі түрде испан қаруындағы спирттің мөлшері 35-50, кейде 60% құрайды. Бірақ соңғы онжылдықтарда жеңіл сорттар - отыз градустық сорттар таралып, танымал бола бастады.

Негізгі алкогольді сусын ретінде орохо таза күйінде - трапезаның артында немесе өз-өзінен, сондай-ақ дижестив ретінде пайдаланылады. Орхо негізінде дайындалған түрлі тұнбалар негізінен аперитив ретінде беріледі. Қаруды салқындатылған, сондай-ақ бөлме температурасында да пайдалануға болады. Дәстүрлі түрде бұл сусынды табанға салып береді, бірақ өткен ғасырдың ортасынан бастап баралар мен мейрамханаларда оны италиялық граппа беру кезінде қабылданған рюмкаларға көбінесе үсті сәл кеңейіп, төменгі бөлігі шар тәріздес рюмкаларға құя бастады.

Айта кетерлігі, Галисияда ежелгі дәстүр бар, ол бойынша орамалдан әлсіз алкогольді кеймад (queimada) сусыны жасалады. Ол үшін терең балшық ыдысқа лимонның кесілген цедрасын, балғын кофе мен қант салады, осы орхо құйылады, содан кейін алынған қоспаны өртейді. Әдетте от ашық көгілдір түсті қабылдайды, ал ол сусындағаннан кейін сусынның өзінен әлдеқайда аз бекінісімен ерекшеленеді. Оны әдетте саз табақтарынан немесе стакандардан ыстық ішеді.