Пачаран

Атауы шығу тегі бойынша бақылануы тиіс алкогольді сусын пачаран (Pacharan немесе Patxaran) Испанияның солтүстік бөлігінің бірқатар облыстары үшін дәстүрлі. Бұл терн жидегінің спиртті тұнбасы, оған әр түрлі хош иісті құрауыштар қосылады. Әдетте, пачарандағы алкогольдің құрамы 20-30% құрайды (жеңіл түрлері, оның ішінде алкогольсіз түрлері де шығарылады), ал оны негізінен дижестиваль ретінде береді.

Пачаран жасаудың алғашқы аудандары Басктар елі мен Наварра болды. Айтпақшы, аталмыш сусынның атауы баск тіліндегі терновник атауынан бастау алады - «басо аран» (baso aran «жабайы ағызу» дегенді білдіреді). Бірақ уақыт өте келе оның өндірісі еліміздің кейбір басқа өңірлерінде де тарала бастады.

Пачаранды дайындау және пайдалану туралы алғашқы ескертулерге қатысты олар 14 ғасырға жатады деп айтуға болады - ол Наварра патшаларының той дастарханында берілген сусындар тізімінде көрсетілген. Пачаранның шынайы бағалаушыларының арасында патшайым Бланка I Наваррская ерекшеленді, ол осы сусынның емдік қасиеттерін атап өтті.

14-18 ғасырларда пачаран үйде өндірілді, әрі бұл сусынның көлемі салыстырмалы түрде аз болды. Өнеркәсіптік ауқымда оны 19 ғасырдың басында ғана жасай бастады, әрі бір ғасыр өткеннен кейін пачаранды алкогольді сусын ретінде емес, ас қорытуды қалыпқа келтіретін дәрілік тұнба ретінде қарастырды, сондықтан оны негізінен дәріханаларда сатып алуға болатын еді.

Жалпыұлттық танымалдылық бұл сусынға өткен ғасырдың ортасында ғана келді. Дәл сол кезде арнайы Реттеуші кеңестің талаптарына сәйкес «пачаран» атауы тек Наваррда ғана өндірілген тұнба ғана болуы мүмкін. Дегенмен, бүгінгі таңда дәстүрлі атаумен пачаран Испанияның басқа аймақтарында дайындалуда.

Жалпы, пачаранды анистік тұнба мен ликердің өзіндік буданы ретінде қарастырады. Технологиялық тұрғыдан алғанда бұл сусын қант шәрбаты, терн және анис жидектерінің спирт тұнбасының купажы болып табылады. Бұдан басқа, пачаран өндіру кезінде әр түрлі хош иісті эссенциялар - негізінен жеміс немесе ваниль, кейде карамель қоспаларының аздаған мөлшері пайдаланылады.

Қанттың пайыздық мөлшеріне байланысты пачаран тәтті де, құрғақ та болады. Егер тері-анистік тұнба таза түрде ұсынылса, ол қою қызыл немесе қоңыр түспен ерекшеленеді. Сусынға хош иісті эссенцияларды қосу сұйықтықты қызғылт, сары, күлгін, көк және басқа да түрлі түстер мен реңктерге бояуға мүмкіндік береді.

Дәстүр бойынша пачаран беру трапезден кейін дижестиваль ретінде қабылданған. Оны шағын табандарға немесе рюмкаларға құяды, көбінесе кофемен бір мезгілде береді. Бұл сусынды салқындатылған күйінде пайдалану ұсынылады, алайда ол үшін мұзды рюмканың ішіне қоймай, пачаран салынған бөтелкені суыққа алдын ала қою керек. Нұсқасы ретінде, сусыны бар рюмкаларды шағын тостағаншаларда көрсетуге болады. Айтпақшы, испандық бірқатар мейрамханаларда трапез аяқталғаннан кейін сізге пачаранның арзан сұрыптарын тегін - мекемеден «ілтипат» ретінде ұсына алады.