Сыра эль

Дәстүрлі ағылшын алкогольді сусыны сыра эль өзінің тарихын кем дегенде XV ғасырдан бастап жүргізіп келеді. Дәл осы ғасырда археологтар тапқан эль сыра рецептілері бар тарихи құжаттар жазылған. Ағылшындардың өздері көбікті сусынды VII ғасырдан бастап олардың ата-бабалары дайындаған дейді. Эль ерекше сыра сусындарына жатады.

Сыра эль дайындау үшін 4 айға дейін уақыт қажет. Сыра эльді атқа ашытудың арнайы технологиясы бойынша өндіреді. Таңқаларлық жайт, екі тамшы сусынды эль сырасына ұқсас етіп біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жыл бойы көне шумерлер жасаған. Алайда ағылшын сыра тауарлары шумер элінің бастапқы рецептісін өзгертіп, сусынға хмель қоса бастады. Осы себептен сыра эльдің дайындалу мерзімі ғана емес, оның сыртқы, сондай-ақ дәмдік сипаттамалары да өзгерді.

Эль өзінің ерекше атауын Ұлыбританияда хмель қолданбай ашыту технологиясы бойынша дайындаған көне сусындардан алды. Кейбір тарихшылар мен зерттеушілер атаудың этимологиясы ежелгі ағылшын тіліне шығады, онда ealu сөзі «шежіре немесе сиқыр» дегенді білдіреді. Нидерландылар ағылшындарды хмельмен таныстырды, содан бері сыра эль бүкіл ағылшын мәдениетінің ажырамас атрибутына айналды. Ағылшындар пабтарда (сыра барында) жаңа пиво эль пинта алып отырғанды жақсы көреді.

Эль құрамы

Тұздың табиғи тәтті дәмін араластыру үшін, сондай-ақ табиғи консервант ретінде эль құрамында грюйт пайдаланылады. Грюйт - шөпті жинау немесе сорпада хмель орнына пісірілген дәмдеуіштер. Сыра эль ортағасырлық Англиядағы маңызды өнімдердің бірі болып саналды. Мәселе сыраны сақтаудың үлкен мерзімінде, ол эль құрамымен негізделген. Сондықтан, ағылшындар тек нан ғана емес, сонымен қатар «қара күн» деп аталатын күнде эльмен де қордаланды.

Эль түрлері

Эльдің барлық түрлері әдетте бірнеше негізгі факторлар бойынша ерекшеленеді. Мысалы, ұйытқының түрі бойынша және өндірісте пайдаланылатын ашыту температурасы. Эль басқа әйгілі сыра лагерінен ашыту температурасымен ерекшеленеді, бұл сусынды тезірек дайындауға мүмкіндік береді.

Ашыту температурасының арқасында эль сыра көптеген күрделі эфирлерге толы, нәтижесінде сусынға дәмді және хош иісті жеміс ноткаларын береді. Сондықтан таң қалмаңыз, егер нағыз ағылшын элін ішіп, сыраға алма немесе ананас шырыны қосылған сияқты көрінеді. Ортағасырлық дәуірден бастап бүгінгі күнге дейін эльдің мынадай түрлері сақталған:



Лайт эльге бөлінетін биттер

Пейл-эль, жұмсақ эль және үнді эльінің екі түріне бөлінеді

Арпа шарабы

Қоңыр ел

Портер

Стаут

Мықты эль ұстамды және қараңғы эльмен ұсынылуы мүмкін

Ламбик

Айқай

Трапистік сыра

Альт