Сыра лагері

Сыра лагері алғаш рет 500 жыл бұрын дайындалған. Сол сәттен бастап сыра лагері көбікті сусынның ең танымал және кең таралған түрлерінің тізіміне кіреді. Лагер өзінің түпнұсқа атауын немістің Lagerbier сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «сақтау кезінде пісетін сыра» дегенді білдіреді. Сыра лагерінің мұндай атауы кездейсоқ емес. Мәселе мынада, дәл XVI ғасырда неміс сыра өндірушілері сусын сатуға жазға дайын болуы үшін қыста сыра пісірген.

Лагер сыра өндірудің ерекше әдістемесі ұзақ уақыт бойы сусынның дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтауға мүмкіндік берді. Әдетте, Орта ғасыр дәуірінде сыра лагерін арнайы жертөлелерде қалың мұз қабатының астында орналасқан бөшкелерде сақтаған. Сыра лагері төменгі ашыту әдістемесінің көмегімен өндірілетін сусындарға жатады. Сыра өндіру барысында лагер Saccharomyces uvarum түрінің ашытқысын, сонымен қатар Saccharomyces carlsbergensis түрін пайдаланады.

Ашыту процесі аяқталғаннан кейін ашытқы дақылдары арнайы ашытқының түбіне отырғызылып, тұнба пайда болады. Бұл төменгі ашыту процесін жоғарыдан ажыратады. Алайда, төменгі ашыту кезінде сусын дайындау процесі әлдеқайда ұзақ уақыт алатынын атап өткен жөн, себебі технологиялық процесс бойынша ашыту 6-дан 9С-ға дейінгі температурада біртіндеп өтуі тиіс. Сыра, оның ішінде төменгі ашыту әдісімен дайындалған лагер ұзақ уақыт сақталуы және бұл ретте өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын жоғалтпауы мүмкін.

Айта кету керек, қазіргі таңда барлық сыраның 80% лагерлер типінде. Сыра өндіру технологиясының арқасында лагерь басқа әдістеме бойынша дайындалған сусындармен салыстырғанда жетілдірілген қасиеттерге ие деп есептеледі. Лагерге сыра өндіру процесі тек төменгі ашыту процесін ғана қамтымайды. Ашытқаннан кейін сусын төмен температурада ферменттеу процесінен өтеді. Өндірістің соңғы кезеңінде сыра лагерін бөтелкелерге төгеді.

Көп жағдайда бөтелке сыраны жұқа сүзу процесінің көмегімен пастерлейді. лагерьлердің екі негізгі сыра сорты бар. Ашық және қараңғы, көбінесе түсі жағынан қара дерлік сыра лагері. Жоғарыда көрсетілген сұрыптардан басқа лагерьлердің ең кең таралған сыра түрлерін бөліп көрсетуге болады:



американдық ашық сыра лагері;

мюнхен ашық сыра лагері;

хель;

дортмунд ашық сыра лагері;

неміс, америкалық және богемиялық пильзнер;

Венадан келген янтарь лагері;

наурыз сыра лагері;

қараңғы американдық лагер;

Шварцбир қара сырасы;

бүйір.