Сыра портер

Кәсіпқой сыра өндірушілер портерді «қара жылқы» деп атайды және рецептісі бүгінгі күнге дейін сақталған көбікті сусынның ең көне түрлерінің біріне жатқызады. Сыра портерді қараңғы сыра сорттарына жатқызады. Айта кетерлігі, портер сыра күшті шарап дәміне ие, сондай-ақ анық көрінетін асыл тұқымды хош иісіне ие. Сыра дәмінде портер ащы мен тәтті дәмді біріктірді. Сыра портерді қараңғы уыздан өндіреді.

Бұдан басқа, портер дайындау процесінде күйдірілген қант пайдаланылады. Портер сыраны 60 күн ішінде жеткізеді, нәтижесінде сусынның бекінісі 4, 5% -дан 9, 5% -ға дейін құрайды. Алайда, сыраның ерекше түрлерінің бекінісі портер 10% -ға жетеді. Сыра портер Англияда ерекше танымал. Тұманды Альбион тұрғындары баяғыда портер сыра дайындайды. Өнеркәсіптік ауқымдағы портер сыра өндірісін жолға қойған алғашқы сыра өндіруші ағылшын және сусынды қастерлеуші Ральф Хавуд болғаны ғажап емес.

Айта кетейік, сыра рецептісін портер классикалық эльге балама ретінде ойлап тапты. Билік жұмыс істеу үшін эльден гөрі жоғары қоректік портер жақсы болады деп шешті. Кейбіреулер сыраның химиялық құрамында портер жеткілікті мөлшерде спирт бар деп есептейді. Бұл пікір шындыққа жанаспайды деп сендіруге асығамыз. Сыраның классикалық ағылшын рецептісіне сәйкес портер болғандықтан, сусынның құрамында шамамен 5% спирт болуы тиіс.

Портер сырасының бірнеше негізгі түрлері бар, олардың арасында мыналарды атап өтуге болады:



қоңыр портер;

империялық, сондай-ақ балтық портері;

мықты портер;

стаут.



Бір қызығы, портер алғаш рет орыс аумағында Ұлы Петрдің билігі кезінде пайда болды. Зерттеушілердің айтуынша, портер сырасы Ресей империясында XIX ғасырдан бастап таралған. Сыраның танымалдылығы туралы портер 1848 жылғы Сэмюэль Морвудтың статистикалық журналына жазылды.

Морвуд жазуы бойынша ағылшын сырасын портер басқа да алкогольді ішімдіктер сияқты қоғамдық жәрмеңкелерде үлкен молшылықта кездестіруге болады. Уақыт өте келе ірі қалаларда «Портерные» атты трактирлер пайда бола бастады. Бұл мекемелерде сыра портерден дәм татуға болатын. Классикалық қара сыра портер үсті ашыту әдісінің көмегімен өндірілетін сусындарға жатады.

Алдын ала ұсақталған тұзды сумен 75С температурада араластырады. Содан кейін алынған массаға күйдірілген қант қосылады. Шамамен 1, 5 сағаттан кейін алғашқы суслоны алады. Нәтижесінде екінші суслоны алады, оны әр түрлі пропорциядағы біріншісімен араластырады. Сыра портер ашыту, содан кейін босану сатысынан өтеді, ол үш тәулікке дейін созылады, содан кейін тағы бірнеше күннен кейін сусын сатылымға түседі. Экспорттық мақсаттарға арналған сыра экспорты бір жылға жуық ұсталады.