Сыра стаут

Сыра өндірушілер сыраны әлемдік сыра қайнату дәстүрінің «алтын қорына» жатқызады. стаут өзінің түпнұсқа атауын ағылшын stout сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «күшті немесе мықты» дегенді білдіреді. Күңгірт сыра стаут күйдірілген және карамельді уызды қолдана отырып жасалады. Бұдан басқа, сыраға міндетті түрде қуырылған арпа қосылады. жоғарыда аталған ингредиенттер сыра өндірушілерге бірегей және өзіндік дәмге, сондай-ақ стаут сырасының хош иісіне қол жеткізуге көмектеседі.

Стаут сырасының рецептісі Ирландияда ойлап табылған деп есептеледі. Бір қызығы, стаут сырасы басқа атақты ағылшын қара сыра портердің кіші түрлеріне жатады. Қазіргі уақытта стаут сырасының танымалдылығы Ирландиядан, тіпті Ұлыбританиядан алыс таралды. Айта кету керек, өнеркәсіптік ауқымда алғаш рет сыра стауты 1820 жылы Гиннесс (Guinness) компаниясының сыра зауытында шығарыла бастады.

Біздің заманымызға дейін әйгілі ағылшын сыра қайнататын Diageo plc компаниясы әйгілі қара сыраны Guinness маркасымен сатуға шығарады. Айта кетерлігі, XIX ғасырдың соңында зерттеушілер стаут сырасының химиялық құрамын жете зерттей алды. Осындай зерттеулердің нәтижесінде сыра стаут адам ағзасы үшін бірқатар пайдалы қасиеттерге ие екені анықталды. Сыра стаут портерден ең алдымен күңгірт түсімен, сондай-ақ айқын көрінетін дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді.

Нағыз стаут сыраны бағалаушылар нағыз сусынның дәмінде кофе ноткалары анықталуы тиіс, олар сыра дайындау процесінде қатты ысталған асбұршақты пайдаланудың арқасында пайда болады дейді. Сыра қайнату ісінде стаут сырасының мынадай ең танымал сорттары бөлінеді:



Dry stout немесе құрғақ стаут ирландиялық сыраның бөшкелік нұсқасы деп аталады. Құрғақ табынды күңгірт сыраның классикалық түрлеріне жатқызады. Құрғақ сыраның дәмі мен хош иісі ыдыспен ерекшеленеді. Технологиялық талаптарға сәйкес құрғақ стауттың бекінісі 5% -дан аспауы тиіс. Айта кету керек, құрғақ табынның түсі сары-қоңыр түстен қара қоңыр түске дейін өзгеруі мүмкін. Гурмандар нағыз құрғақ сыра стаут стрицамен өте жақсы үйлесімді деп санайды.

Тәтті немесе ағылшын стауты «сүтті», сондай-ақ ерекше дәмі мен хош иісінің арқасында «кілегей» деп аталады. Стаут тәтті сырасының басты ерекшелігі - сусын өндіру процесінде шоколад сортын пайдаланады. Әдетте, тәтті сыраның бекінісі 6% -дан аспайды.

Oatmeal Stout немесе сұлы стауты сұлы пайдаланып жүргізіледі. Мұндай сыра өзінің жаңғақ дәмімен ерекшеленеді.

Ирланд немесе классикалық стаут құрамында алкогольдің көп болуымен және сусынның ағылшын нұсқасымен салыстырғанда анағұрлым ащы дәмімен ерекшеленеді.

Кофе стауты өнімнің құрамында қатты ысталған уызды пайдаланумен ерекшеленеді, ол сусынға айқын көрінетін кофе дәмін береді.

Шоколад стауты былай аталған, өйткені сусын тәтті шоколад дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді.

Ресей императорлық стауты Ресей Империясы аумағында 1760 жылдан бастап шығарыла бастады. Тарихшылар айтып отыр. ресейлік императорлық стаут императрица Екатерина II-нің сүйікті сырасы болды. Императорлық стаут өзінің бекінісімен (10, 5% -ға дейін), сондай-ақ барқытты дәмімен және айқын көрінетін хош иісімен ерекшеленеді.