Портвейн

Халықаралық маркетингтік құқыққа сәйкес портвейн немесе бекітілген шарап тек қана Португалияның солтүстік-шығысындағы Дору өзенінің аңғарында өндірілетін сусын деп аталады. Оның үстіне оны ерекше технология бойынша дайындайды.

Портвейн трапездің басында да, соңында да ішкен. Басқа да жоғары градусты жүзім шараптары (мадера, херес) сияқты бұл сусын кез келген тағаммен өте жақсы үйлеседі: өткір және тұздалған тамақ, қуырылған жаңғақ, кофе, шоколад, цукаттар бар портвейн жақсы, ал ол ірімшіктің әр түріне жақсы келеді. Портвейннің тамаша одақтастары - ашық дәмді жемістер мен түрлі жидектер негізінде дайындалған барлық десерттер.

Бұл мықты жүзім сусынын портвейн үшін арнайы графиналарда немесе бокалдарда беру қабылданды, өйткені бөтелкенің қабырғаларында осы шарапқа тән қалың тұнба сақталады. Дәл осы себептен портвейні бар бөтелкені беруге дайындау керек, яғни бірнеше күн тік күйде ұстау керек. Бағалаушылар мен білгірлер бөтелкені ашқаннан кейін оны қайта тығындауға болмайтынын біледі - тығыны бір рет қана алынады.

Портвейн түрлері

Жалпы портвейннің екі түрі бар, оның пісу тәсіліне байланысты - бөтелкеде немесе бөшкеде. Бірінші санатқа Ruby, Branco, Late Bottled Vintage, Vintage, Crusted және Single Quinta Vintage сияқты сусындар жатады. Ал бөшкелерде пісетін портвейн Tawny, Garrafeira және Colheita деп аталады.

Біздің елімізде тұрақты сұранысқа ие портвейннің ең танымал түрлеріне Ruby, Tawny және Branco (White) жатады. Ruby жас ақ және қызғылт шараптарды аздап салқындатылған күйінде аперитив ретінде, коктейльде, сондай-ақ жеңіл тамақтарға беру ұсынылады. Tawny Reserve және Tawny сияқты жас жүзім шараптарының басқа түрлері мұзбен ішеді.

Жеңіл тағамдармен, құстармен және балықтармен, сондай-ақ пюре сорпаларымен қызғылт және ақ портвейндер жақсы үйлеседі. Кейбір ірімшік түрлеріне, кез келген жаңғақ пен құрғақ жемістерге Tawny өте жақсы келеді. Тіпті отта дайындалған немесе қуырылған етке де ондай сусынды еш қиындықсыз таңдауға болады - ең дұрысы қалың және дәмді Late Bottled Vintage.

Портвейннің әр түрлі тәттілермен, әсіресе шоколад және жаңғақ тағамдарымен өте жақсы үйлесетіні жасырын емес. Дәмді трапезден кейін дижестиваль ретінде ескі шыдамды винтаж портвейндерді беруге болады.