Қызғылт шампан

Шынайы гурмандар, сондай-ақ «Құдайлардың асыл сусынын» бағалаушылар Бордоның әсем және қуатты дәмін немесе Шаблидің әсем дәмін ештеңемен ұштастыра алмайтынын айтады. Бұдан басқа, Бургунд шараптарының теңдестірілген және теңдестірілген жұмсақ дәмін ұмытпау керек. Ал Мерло шарабының сиқыры, сондай-ақ Шардоненің дәмінің тұрақтылығы мен саралануы шарап жасаудың нағыз классикасына айналды. Шарапты янтарь және гүл балымен салыстырады, кейбір сусындар өзінің құмарлы рубин табиғи немесе жылы ванильді және шоколадты ноткаларымен ерекшеленеді.

Шарап түрлі аспаздық өнімдерге сай келеді, сусынның түрлі сұрыптары ет тағамдарын, паштеттерді, жабайы жануарларды, сондай-ақ балықтан немесе теңіз өнімдерінен жасалған кушаньдарды тамаша толықтырады. Кейбір жағдайларда шарап тағамға өзінің шынайы дәмі мен хош иісін ашуға көмектеседі. Көне заманнан бері қызыл және ақ шараптар аспаздық дәстүрде ғана емес, әлемдік мәдениетте де ерекше орын алды. Алайда, жоғарыда аталған шарап жасау алыптарының арасында қызғылт шараптың бірде-бір сорты аталмағанын атап өткен жөн. Бұл мерекеде шампан сияқты қызғылт шарап та орын таппады.

Қызғылт шарап - сусынның қызыл сұрыптарын дайындау барысында алынатын екінші сұрыпты немесе аралық өнім деп есептелінеді. Бір жағынан бұл пікір шындыққа сәйкес келеді, себебі қызғылт шараптың кейбір сорттары бірінші және сондықтан әлсіз боялған жүзім ағызуды өндіреді, ол одан әрі қызыл шарап өндіру үшін пайдаланылатын болады. Алайда, қызғылт шампан қарапайым шарап емес. Барлық уақытта нағыз бағалаушылар, сондай-ақ кәсіби сомелье, дәмдеушілер мен коллекционерлер бір шөлмек қызғылт шампан алуды армандады.

Айта кетейік, қызғылт шампан элиталық және жоғары сапалы сусындарға жатады. Сеніңіз, отандық және шетелдік дүкендердің сөрелерінен нағыз қызғылт шампан табу оңай емес. Себебі, жыл сайын қызғылт шампан өндірісінің көлемі бүкіл әлемге әйгілі ойыншық шараптың жалпы әлемдік көлемінің 1% -ын ғана құрайды. Зерттеушілердің пайымдауынша, атақты Периньон үйінен әлдеқашан бұрын Шампань провинциясының француз шаруалары қызғылт шараптар жасаған, олар табиғи тәсілмен көмірқышқыл газына қаныққан және адам көмегінсіз шампаньға айналған.

Қызғылт шампан өндіру үшін жүзімнің ақ шардоне және қызыл пино-нуар және пино-менье сорттары пайдаланылады. Қызғылт шампан дайындаудың технологиялық процесінің барлық күрделілігі кәсіби шарап жасаушылардың виртуоздық шеберлігінде жүзімнің жоғарыда аталған үш сұрыбын сауатты араластырып, нәтижесінде қызғылт шампанның тамаша және нақтылы дәмімен таң қалдыру үшін жатыр.