Қызғылт шарап

Соңғы кездері дәстүрлі ақ немесе қызыл шараптан басқа қызғылт шарап сияқты асыл сусынның бір түрі танымал. Бұл сусынды көбінесе «аралық» немесе қызыл және ақ шараптың арасындағы орташа сусын деп атайды. Алайда, бұл қызғылт шарап ақ немесе қызыл шараптан кем дегенді білдірмейді. Шынымен де қызғылт шарап шарап жасаушылардың сусынның ақ және қызыл сұрыптары арасында кәсіби жіктелуде. Франциялықтар өздерін қызғылт шараптың ең адал жанкүйерлері деп санайды.

Бұл Францияның шарап жасау мен жүзімдіктің ғасырлар бойғы тарихын ескерсек, мүлдем таңқаларлық жағдай емес. Бұл ел көпшіліктің сүйіспеншілігіне, құрметтелуіне және танымалдылығына лайық тамаша шараптарымен танымал. Қызғылт шараптың әлемдік көлемінің үштен бірі француз Провансынан немесе Provence-тен нарыққа түседі. Бұл тарихи облыс Францияның оңтүстік-шығысында орналасқан. Прованс айтылған кезде еуропалықтардың көпшілігінде шексіз лавандалық алқаптар, жүзімдіктер және қызғылт шараптар бар қауымдастық пайда болады.

Табиғаттың өзі Прованста жүзім өсіру және шараптың әр түрлі түрлерін өндіру үшін тамаша жағдай жасауға тырысты. Альпі таулары шығыста Провансты қорғайды, ал Жерорта теңізі оңтүстікте орналасқан. Қолайлы климаттық жағдайлар жүзімнің сапасына бірінші кезекте әсер етемін, оны Прованс аумағында бір де бір ғасыр бойы өсіреді. Қызғылт шараптың бір мезгілде «Құдайлар сусынының» қызыл және ақ түрінің кейбір ерекшеліктеріне ие екендігі ерекше. Мысалы, қызғылт шараптың түсі қызыл шараптарға жақынырақ.

Алайда, қызғылт шараптың дәмдері мен хош иістерінің букеті сусынның ақ сұрыптарына өте жақын. Кейбіреулер қызғылт шарапты қызыл және ақ сусынды араластыру арқылы алады деп есептейді. Бұл пікір шындыққа толық сәйкес келмейді, себебі қызыл және ақ шарапты тек қызғылт шампан дайындау үшін араластырады. Алайда, кейбір өндірушілер осы технологияны қызғылт шарап дайындау үшін қолданады. Мұндай сусынды әдетте емес қызғылт шараптар санатына жатқызуға болады. Шарап жасауда табиғи қызғылт шарап деп аталатын өндіріс үшін екі негізгі технология қолданылады:



жүзімнің қара сорттарын тікелей престеу;

қызғылт шарап өндіру үшін пайдаланылатын сусло сығылған жүзім жемістерімен бірге ферменттелетін арнайы сулау технологиясы.



Атап өту керек, қызғылт шараптарды жасау технологиясы сусынның ақ сұрыптарын өндіру процесіне ұқсас. Қызғылт шараптың түсі нәзік немесе ашық қызғылт реңктен қанық қызғылт, тіпті қызыл түске дейін түс гаммасының шегінде болуы мүмкін. Қызғылт шарап дайындау үшін Каньерне-Совиньон, Саперви, Мерло, Джалита, Матраса немесе Траминер сияқты жүзімнің сорттары жиі қолданылады. Қызғылт шараптың түсі бойынша кәсіби дәмдеуіштер мен сомелье сусын туралы көп мағлұмат бере алады, сондай-ақ сусын өндіру үшін пайдаланған жүзімнің дайындалған орны мен сортын дәлдікпен анықтай алады.