Саке

Жапонияда, саке дәстүрлі алкогольді сусын болып табылады, бірақ оны нихонсю деп атайды, бірақ ол туралы-саке немесе саке сөздерінің мағынасында алкогольді ішімдіктердің кез келген түрін білдіреді, сондықтан мұндай атау басқа тілдерде де сіңген. Сәкенің дәмінде жағымды-ащы немесе қалқымалы тондар, жүзім, банан немесе алма ноткалары болуы мүмкін (және бұл оны күріштен жасағанына қарамастан). Сакенің ең жақсы сорттары піскен ірімшіктің, жаңа піскен саңырауқұлақтың немесе соя соусының дәмімен сипатталады. Бұл сусынның түсі түссіз (мөлдір) сарғыш-янтарлы немесе жасыл-лимонды болуы мүмкін.

Сақа ішу бес градусқа дейін салқындатылып қана қоймай, жылытылған - 60 ° C дейін қабылданды. Бұл жапондық сусынды пайдаланудың басты ережесі өзгеріссіз қалады - жақсы сакені суық, ал жаманды жылы ішу керек. Бұл сакенің қыздыру кезінде өзінің дәмі мен хош иісін сезіну қасиетіне байланысты, сондықтан сапасы төмен сусынды жылыту ұсынылады. Таза күйінде пайдаланудан басқа саке және аспаздық мақсатта қолданылады, онда жағымсыз иістерді жою үшін пайдаланылады.

Саке түрлері

Біздің елімізде көптеген саке түрлерінің ішінде ең көп таралғандары бірнешеуі ғана. Атап айтқанда, күшті бекінісі (75%) бар Фуцусю саке және Токутэй мэйсёсю саке - премиум-класты сусын (25% алкоголь).

Сонымен қатар, сакенің танымал түрлеріне Хондзёдзо сакесі де жатады, оның құрамында дәмін жұмсарту үшін аз мөлшерде дистиллирленген алкоголь бар. Дзюмай саке үшін ешқандай қоспасыз 100% таза күріш саке тән.

Сондай-ақ, отандық дүкендерден сатып алуға болатын тағы екі саке түрі - олар Гиндзё саке мен Дайгиндзё саке. Біріншісіне өте жағымды гүл-жеміс хош иісі және деликат дәмі тән, ал екіншісін дайындау үшін тек қана жоғары сапалы күріш сорттары пайдаланылады.

Саке құрамы

Сақаның құрамына күріш кіреді, онда ол негізгі компонент ретінде шығады. Алайда, бұл сусынды көбінесе күріш арағы деп атауға қарамастан, бұл пікір түбірімен дұрыс емес, өйткені саке өндірісінде айдау емес, бастапқы шикізатты пастерлеу қолданылады.

Сакені жиі күріш шарабы деп те атайды, бұл да дұрыс емес, себебі осы мықты сусынды дайындау технологиясына сәйкес ашыту емес, көгеретін ферментация пайдаланылады.

Шын мәнінде саке - бекінісі әр түрлі болуы мүмкін күріш сырасынан басқа ештеңе емес. Сөйтіп, сақ құрамына күріш уызы, буланған күріш пен су кіреді.