Сығымдағыш

Ежелгі орыс халықтық сусыны қазіргі заманда ата-бабаларымыздың басқа да аспаздық дәстүрлері сияқты ұмытылып кеткен. Әйтсе де, біз ата-аналарымыздың табиғат анасының сыйлықтарының көмегімен емдеудің қарапайым тәсілдерін ойлап табуды үйренуіміз керек. Ыстық сусынды бал үстіне дайындайды, дәмдеуіштер мен міндетті түрде емдік шөптер немесе тұнбалар қосады.

Сығымдағыш өзінің құрамы мен дайындау тәсілі жағынан бал құлақпен ұқсас, алайда бұл екі түрлі сусын. Сусын туралы алғашқы ескертулер XII ғасырда жазылған. Сол кездің өзінде славян халқы жылытатын және жалпы нығайтатын сусынның пайдалы қасиеттерін біліп, іс жүзінде қолданды. Оның үстіне құламаның бірнеше түрі болды - ыстық, суық, алкогольді және алкогольсіз, сондай-ақ сығымдалған квас.

Ыстық сүзгіні көбінесе жылдың суық мезгілінде пайдаланған, ал суық сусын жазғы ыстық кезінде тамаша сусындаған. Оған хмель немесе үй шарабы қосылды. Өзіндік түпнұсқа атауын ежелгі орыс тілінен түсіру, яғни араластыру деген сөзден алған. Себебі, құлатуға арналған ингредиенттер екі ыдыста болған. Біреуінде шөптер, ал екіншісінде бал, ішер алдында екі ыдысты бір құмыра араластырып, ақырында құлатып тастады. Айта кетерлігі, Ресейде шай пайда болғанға дейін самауырларда сығымдалған сусын ұзақ уақыт бойы сүйікті және орыстарда ең көп пайдаланылатын сусын болып келді.

Сығымдағыштың пайдасы

Сусын дайындау үшін талап етілетін бастапқы ингредиенттердің құрамында сығылған заттың пайдасы жатыр. Мысалы, емдік сусынның негізі бал - ең пайдалы және дәрумендерге бай азық-түлік өнімінің бірі. Балды аң-құстан, зімбірден, шегеден, мускат жаңғағынан, шалфейден, табақшадан, жалбыздан және лавр жапырағынан жасалған шөп тұнбасымен араластырады, нәтижесінде құламаның пайдасы бірнеше есе ұлғаяды және қарапайым бірегей болады.

Сусынның негізгі және өзгермейтін ингредиенті әрдайым табиғи ара балы болған және қалады. Дайындау тәсілі бойынша құламалар қарапайым және қайнатылған болып бөлінеді. Үй жағдайында қарапайым сүзгіні дайындау үшін ыстық суда бал ерітіп, дәмі бойынша дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің тәтті ерітіндісіне қосу керек.

Содан кейін кішкентай отқа 30 минут қайнату керек. Дайын күйге шөп қайнатпасын қосуға болады. Қайнатып тастау көп уақыт пен күш-жігерді қажет етеді. Біріншіден, бал, сірне, шырындар дайындалып, оған дәмдеуіштер қосылды. Екі апта бойы қыдырып жүрді, содан кейін оған шөпті тұнба қосып, сусын ішуге дайын болды. XX ғасырдың басына дейін сығымдаушы жаппай тұтынатын сусын болып қала берді. Алайда, кейінірек халықтық емдік сусын сығымдаушы өзінің позициясын шай, кофе, какао және ыстық шоколадқа берді.