Сливовица

Сары сусын деп алкогольді сусын аталады, ол еріген сары шырыннан өндіріледі және оның бекінісі 45 айды құрайды. Негізінен ол балқан елдерінің халықтарында таралған - бренди класына жататын кілегей, Болгария, Босния, Герцеговина, Сербия және Хорватияның ұлттық сусыны деп есептеледі.

Айта кетерлігі, бұл елдердің аумағында ауласында ағызу өспейтін бірде-бір үй жоқ, бұл ретте сусынды барлығы дерлік өз тұтынуы үшін жасайды. Осы сусынды дайындауға жарамды 2000-нан астам түрлі ағызу сорттары бар. Бұл елдерде кілегейден басқа, кілегей дайындау және қара кілегей дайындау дәстүрлі болып табылады.

Алғаш рет 16 ғасырда кілегей өндірілді. Бұл сусын жергілікті шаруалардың көңілінен шыққаны соншалық, оны барлық жерде жасай бастады, ал кілегей ішу жаппай сипатқа ие бола бастады. 2007 жылы серб кілегейінің бір маркасы Еуроодақ сертификатына ие болды.

Кілегей өндіру процесі мынада: жетілген жемістер сүйекшелерімен бірге кашица тәрізді субстанция пайда болғанға дейін су біртіндеп құйылатын үлкен сыйымдылыққа итеріледі. Осыдан кейін кашица бөшкеге салынады, ал шамамен бір апта өткеннен кейін ол өсіп-өнуді тоқтатады - самогон қайнататын уақыт келеді.

Айтпақшы, дайын кілегей бекінісі, әдетте, 45% -ға жетуі мүмкін, алайда жанғыш әуесқойлар үшін тағы бір нұсқа - 75% -дық қос айдау сусыны. Мұндай кілегей емдеу деп аталады.

Айта кету керек, кілегей ұстау уақыты тұтынушының қалауына байланысты. Мысалы, жеміс-жидекті жаңа піскен сусынды да ішуге болады, алайда білгірлер емен бөшкелеріндегі кілегейге шыдамдылық танытып, бес жылдай күткен дұрыс дейді. Дәл сол кезде дайын сусын өзінің айрықша асыл сары түсі бар терең және қанық құйма хош иісімен алынады.

Мұндай технология болып табылады, ал қайталанбас дәм тудыратын иіс пен хош иіс сапасына қалай қол жеткізуге болады, тек ұрпақтан ұрпаққа оны дайындау рецептілері берілетіндерге ғана белгілі. Мысалы, салауатты климатымен белгілі Шливовица аймағындағы ауылдың шаруалары кілегей сапасы ең алдымен ағаштың өзі өсетін жерге байланысты деп мәлімдейді. Ағызу топырақтан сапаны сіңіре алатыны белгілі, ал бұл жерлерде жер құнарлы және сау.

Сапалы кілегей аперитив ретінде таза күйінде қолданылған. Оны басқа кез келген сусындармен араластырған кезде жағымсыз металл дәмі пайда болады. Айтпақшы, принципті мәнге ие болған кезде сусынның температурасы мүлдем болмайды - кілегейді бөлме температурасына дейін жылытып немесе салқындатып ішеді.