Қара сыра

Ашық қараңғы сыра сияқты арпа уызынан, судан және хмельден тұратын ашытқыны спирттік ашыту жолымен дайындалатын әлсіз алкогольді сусындарға жатады. Сыраның бояуы тұздың қуыру дәрежесіне және пісіру кезінде пайдаланылатын қараңғы шикізаттың пайыздық құрамына тікелей байланысты.

Негізінен күңгірт сыра өндіру процесінде карамельді немесе күңгірт тұз керек. Қызығы, бұл шикізаттың ең қараңғы сұрыптары өздігінен қолданылмайды, яғни ашық уызсыз, өйткені күйдіру кезінде шырышты қанықтыруға қажетті ферменттер жоғалады. Қараңғы сыраның өзіне тән ерекшелігі қалыпты қылқобыз ащы және қаныққан асбұршақ дәмі болып табылады.

Бұл көбікті сусынды тек Ресейде ғана емес, кейбір еуропалық елдерде, мысалы, Испанияда да гүл бойынша жіктеу қабылданған. Сонымен, қараңғы сыраның төрт негізгі сорты бөлінеді. Біріншіден, эль - қара сыраның алтын-қоңыр сорты, оны тек Бельгия мен Британияда ғана өндіреді. Содан кейін портер жүреді, ол мықты қара сыра болып табылады. Бастапқыда портерді үш түрлі сыраны араластырып дайындаған: ескі эль, өте мықты сыра және әлсіз, жетілмеген жаңа сыра. Бүгінгі таңда портер - бұл сәл тәтті дәмі бар қараңғы сусын.

Қараңғы сыраның тағы екі түрі - стаут және наурыз сырасы. Олар қанық қара түсті, тұтқырлығы жоғары және спирттің жоғары болуымен ерекшеленеді. Стаутты тәтті және ащы сорттарға бөледі, ал наурыз сырасын пісіру үшін жеткілікті уақыт қажет.

Қара сыраның пайдасы

Испан ғалымдарының жуырда жүргізген зерттеулеріне сүйенсек, қараңғы сыраның пайдасы осы сусында еркін темірдің құрамы ашық сыраға қарағанда біршама жоғары. Темірдің адам ағзасына тамақ өнімдерімен келетіні түсінікті және бұл элемент қараңғы сыраның тұрақтылығы мен хош иісін қамтамасыз ететін органикалық қосылыстардың тотығу процестерін жеделдетуге ықпал етеді.

Қараңғы сырада еркін темірдің 121 миллиард үлесі бар екендігі дәлелденді, ал ашық сыра тек 92-сі ғана «мақтана алады». Профессор Карлос Бланконың айтуынша, еркін темірдің жоғары құрамы ең алдымен күңгірт сыра дайындау үшін бастапқы шикізат болып табылатын хмель мен асыл тұқымды сығындыларда байқалады.

Мұндай зерттеулерден кейін көпшілік алкогольсіз және ашық сусынмен салыстырғанда қараңғы сыраның пайдасы айтарлықтай, өйткені темір сияқты макроэлемент адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды деген қорытындыға келді. Ең алдымен ол гемоглобин өндіру үшін қажет.