Тоқай шараптары

Тоқай шараптары Словакия, Венгрия сияқты елдердің аумағындағы тау алабында орналасқан тарихи аумақтың арқасында өз атауын алды. Тоқай шараптарының сорты деп аталатын сусынның бірқатар ақ десертті түрлерін білдіреді. Тоқай шараптары өзінің алтын түстес асыл реңктерімен ерекшеленеді. Тоқай шараптары тек қана олардың жоғары сапалы ашық жүзім сорттарын дайындайды.

Алайда, Токай шараптары тек өзінің бірегей дәмдік және хош иісті параметрлерінің арқасында ғана танымал бола бастады. Токай шараптары сусын өндірудің арнайы технологиясы бойынша өндіріледі, ол шарап жасаушыларға дайын сусынның керемет сапасына қол жеткізуге көмектеседі. Тоқай шараптарын өндіру үшін жаңа емес, табиғи тәсілмен, яғни тікелей күн сәулесі астында алынған жүзімнің жемістерін пайдаланады.

Кәсіби дәмдеуіштер мен нағыз сусынды бағалаушылар Тоқай шараптарын дәмдер мен хош иістердің іздестірілген купажының арқасында сусынның басқа түрлерінен ажыратады. Тоқай шараптарының дәмінде бал хош иісі, сондай-ақ мейіз дәмінің реңктері сезіледі. Тоқай шараптары Бодрог, Тиса өзендерінің арасында орналасқан Тоқай өңірінде өндіріледі.

Бұрын айтылғандай, бұл жер Словакия мен Венгрия арасында бөлінген. Тоқайдың шарап жасау аймағында Словакия мен Венгрияда бірдей рецептурада бір ғана токай шарабы өндірілсе де, дайын сусынды әр түрлі деп атайды. Токай шараптарына сусынның «Tokaji», ал Словакияда «Tokajský» деп аталатын венгерлік нұсқасы жатады.

Теңіздегі шарап жасау дәстүрінің тарихшылары мен зерттеушілері өңірде алғаш рет XIII ғасырда жүзім шаруашылығымен айналыса бастады деген қорытындыға келді. Сол уақытта Токай шараптарының алғашқы түрлері жасалды, олар кейіннен бүкіл әлем бойынша гурмандар арасында даңқ пен танымалдыққа ие болды. Тоқай шараптары еуропалық мемлекеттердің ауыз су дәстүрінде маңызды орын алады.

Ұлы Гете мен Вольтер замандастарының естеліктеріне сүйіспеншілік туралы бірнеше рет айтып, тоқай шараптарына деген сүйіспеншілігін мойындады. Ортағасырлық Еуропада Токай шараптарын «патшалар мен шараптар королі» деп атаған. Қазіргі уақытқа дейін тоқай шараптары кәсіби дәмдеуіштермен қатар, шарап сүйетіндермен де жоғары бағаланады.

Тоқай шараптарының тағы бір ерекшелігі - сусынды шарап жасау өңірінде өсірілетін жүзімнен ғана дайындайды. Таулы аумақтардың жанартаулық жерлерінде жүзімнің фурминт, сары мускат, хету, сондай-ақ харшлевель сияқты сорттары өсіріледі. Жоғарыда санамаланған сорттар жүзімнің кейінгі түрлеріне жатады, ол күздің соңына дейін жүзімде қалады.

Нәтижесінде жүзім тікелей күн сәулесінің әсерінен құрғап қалады. Нәтижесінде жүзім токай шараптарын өндіру процесінде пайдаланылатын бірегей табиғи шикізатқа айналады. Токай шараптарының негізгі түрлері:



сұрыпталмаған жүзімнен дайындалатын өзіндік тоқай немесе тәтті құрғақ шарап;

тоқай-асу жүзімнің түйіршіктелген жидектерінен дайындалатын шарап;

тоқай эссенциясы немесе әлсіз ашыту әдісімен дайындалатын сусын.