Вермут

Неміс сөзі wermut немесе «жусан» танымал бекітілген вермутф шарабының атауына айналды. Бұл алкогольді ішімдіктің дәмі жусанның төзімді және аздап ащы дәміне ұқсайды. Вермутты дербес алкогольді сусын ретінде ғана емес, коктейльдің ингредиенті ретінде де пайдаланады. Адамзатқа вермуттың емдік қасиеттері де белгілі.

Кейбір деректерге сүйенсек, вермут рецептін біздің заманымызға дейінгі IV ғасырда ежелгі грек жарықшақты медицинасы Гиппократ ойлап тапқан. Алкогольді ішімдіктің алғашқы ірі өнеркәсіптік өндірісін туриндік Антонио Карпано XVIII ғасырда құрған.

Вермут құрамы

Бастапқыда ақ шарап вермут құрамының негізі болды, оған түрлі шөптер, тіпті дәмдеуіштер қосылды, осыдан сусынның карамель-қоңыр түсі ерекшеленді. Біздің заманымызда вермут жүзімнің түрлі сорттарынан (ақ, жасыл, қызыл, қызғылт) өндіріледі, сондықтан дүкенде сіз түрлі түсті, құрамы, иісі мен дәмі бар вермутты көре аласыз.

Вермуттың классикалық құрамы жусан эссенциясы, мыңжылдық, кардамон, сабын, мускат жаңғағы немесе бұзина және т. б. компоненттерді пайдалануды көздейді. Вермуттың құрамына елуге дейін түрлі шөп қоспалары мен экстрактілер кіруі мүмкін. Вермуттың дәмдік палитрасының әртүрлілігіне жусанның әртүрлі түрлерін басқа шөптермен, лимон цедрасымен, аршамен, мелиссамен немесе аң аулаумен ұштастыру есебінен қол жеткізіледі.

Шарапқа салынатын шөптердің мұндай алуан түрлілігі вермуттың көптеген пайдалы қасиеттерін анықтайды. Ежелгі Грекияда вермутты дезинфекциялау құралы ретінде пайдаланған. «Құдайлардың сусынынан» жасалған вермут шарабы алмастырылмайтын дәрі-дәрмектер қатарына өтті. Вермут ас қорыту жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және тәбетті күшейтуге көмектеседі. Сондай-ақ, вермуттың емдік қасиеттері мен барлығы сусынның шөп құрамының арқасында белгілі.

Вермуттың 5 негізгі түрі белгілі:



Vermouth Secco немесе вермут dry - бұл құрамында 4% -дан аспайтын сусын, осыдан құрғақ және вермуттың аздап дәмі бар.

Vermouth Bianco - белгілі вермут, ол ақ шарап негізінде дайындалады және орташа тәтті сусындарға жатады, өйткені ондағы қанттың құрамы 15% -дан аспайды.

Vermouth Rosso - өзінің қанық қызыл түсімен ерекшеленетін және құрамында 15% -дан астам қант бар вермуттың тәтті түрі.

Vermouth Rose - қызғылт түсті, жұмсақ дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді.

Vermouth Bitter - вермуттың бұл түрі ас қорыту жүйесі ауруларының алдын алу және емдеу кезінде пайдаланатын биттерлерге емдік шөп сусындарына жатады.



Айтпақшы, атақты Мартини де вермуттарға қатысты. Танымал вермут маркалары арасында итальяндық Gancia, Gran Torino, Чинзано және Distillerie Stock, испандық вермут Salvatore және француздық Noilly Prat бар.